(1)水發齒翅500g，姜汁25g，料酒25g；
(2)將膠換成條狀，加入25g姜汁焯水；
(3)鍋內放湯1250g，放入阿膠、魚翅、鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒15g，品嘗後勾芡，撒胡椒粉1/3g。
操作要求:花膠可以泡在水裏，時間不要太長，否則容易松弛。加厚後顏色不夠。可以滴1-2滴老湯色。
成品圖如下
2.鮮蟹魚翅湯
(1) 500g水毛牙翅用25g姜汁焯壹下，再用250g二湯、6g雞粉、20g料酒蒸15分鐘；
(2)鮮蟹肉加姜汁25g，鍋內放入1250g湯，放入蟹肉和魚翅，放入精鹽5g，味精2g，雞粉2g，撒上胡椒粉，調味勾芡。
操作要求:剔牙翅不耐火，註意不要過度。處理蟹肉時，盡量保持完整。
成品圖如下
魚翅，又稱魚翅、魚翅、魚翅、金白菜等。，特指魚翅中的絲狀軟骨，是將鯊魚的胸、腹、尾的鰭烘幹後制成的。根據中國的規定，公務接待中不允許使用魚翅等保護動物制作的菜肴。
魚翅的主要成分是蛋白質。
在含有蛋白質方面，魚翅中的蛋白質質量不如雞蛋和肉類，含有不完全的蛋白質；在不飽和脂肪方面，魚翅和普通海魚壹樣，沒有什麽特別的價值。
沒有確切的科學依據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自於它的配料，而不是魚翅本身。