酸奶在發酵過程中，牛奶中約20%的糖和蛋白質被水解成小分子和脂肪酸，提高了各種營養物質的利用率。乳酸菌除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，還產生人體營養所必需的各種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。此外，酸奶還含有鈣和雙歧桿菌。
1.酸奶中含有大量的乳酸，可以抑制和殺滅胃腸道中的腐敗菌，減少其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期攝入過量蛋白質，在腸道內細菌分解後會產生氨等有毒物質，加重肝臟負擔，誘發肝昏迷。所以醫生經常用含有雙歧桿菌的酸奶給肝炎患者治療，以減少腸道細菌對蛋白質的分解。
2.酸奶中的乳酸、氨基酸和脂肪酸容易被人體吸收。酸奶中含有的雙歧桿菌還能有效促進消化，增強食欲，從而增強腸胃功能。
3.酸奶可以通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動和大量細菌生長改變滲透壓來預防便秘。
4.酸奶富含蛋白質，蛋白質可以清除鈉離子。體內鈉含量增加是高血壓的主要原因。蛋白質還能防止血管損傷，幫助維持血管彈性，預防腦出血。
5.酸奶能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，調動機體的積極因素增強免疫力，有效防癌。