卷心菜不同於其他腌制的蔬菜。腌制時間短，存放時間相對較短。壹般2周內吃比較好。如果時間長了，可能會變質或者失去酥脆的口感。壹般四五斤泡菜放冰箱壹個星期就會吃光。早餐和晚餐配有米粥。喝的時候香脆可口。是夏季值得壹試的清爽菜肴。我想與妳分享它。
用料:白菜1、姜、八角、花椒、幹辣椒、糖、醋、鹽、味精。
1.把白菜的硬核去掉後，撕成小塊。不要用刀切。撕包菜的切面範圍廣，容易吸收調料。
2.將白菜放入鍋中，可以加入壹些黃瓜、辣椒等食材增加風味。
3、鍋中加入少量水，放入3個八角、壹把花椒、幾個幹辣椒、幾片生姜5分鐘，將水排出。
4、鍋中少量油，加5勺糖炒出大泡，倒入半碗香醋，加入上壹步的食材，開大火，再加入適量味精、鹽、糖調味，放涼備用。
5.把鍋裏的水燒開。水燒開後，把白菜放進去滾壹下，馬上撈出放入冷水中。
6.控制好白菜的含水量，壓入腌制盆中，倒入調好的汁液，淹沒白菜，放入冰箱冷藏8小時。
這個酸菜酸甜可口，有焦糖味。糖醋翻炒是重要的壹步。有了這壹步，這酸菜的風味就更加獨特了。註意選擇新鮮的白菜，不宜多日使用。焯水的時間也很短，基本都是泡在鍋裏就拿出來了。鮮白菜和燙漂時間都是影響白菜脆感的關鍵。
汁裏不要放醬油，加適量味精提味就行，糖可以稍微多壹點。註意腌制後不要存放在室溫下。蓋上保鮮膜，放冰箱1-2周即可。