酒店廚師範文個人工作計劃1壹、職責權限:
1.協助經理制定服務標準和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。
2.根據客戶情況，負責本部門員工的工作安排和調配，做好交接班工作，安排員工班次和休息日，負責員工的考勤。
3.營業期間，負責整個餐廳的監督、檢查和溝通。
4、負責實施前廳部員工業務培訓計劃，負責對下屬員工的考核和評估。
5.妥善處理客戶服務中客人的各類問題和投訴，積極征求客人意見，並及時向經理反饋相關信息。
6、檢查結賬流程，指導員工為客人正確結賬。
7、監督服務員正確使用前廳的設施、設備和用品，做好清潔衛生維護工作，及時提交設備維護單，控制餐具損耗，及時補充缺失物品。
8.監督員工遵守酒店的規章制度和安全規定，確保幹凈、美觀、舒適的就餐環境。
9.完成經理交辦的其他任務。
二、資格條件:
1，熱愛服務工作，踏實認真，事業心和責任感強。
2、熟悉餐廳管理和服務知識，具有熟練的服務技能。
3.具有較高的外語會話能力，應對餐廳突發事件的應變能力和與客戶的溝通能力。
4.熟悉宴會、酒會、自助餐的服務流程，能夠協助經理設計和安排各種宴會、酒會、自助餐、茶會、展會等。
5.熟悉並掌握本餐廳菜品的品種和價格；熟悉和掌握中國葡萄酒、西方葡萄酒和飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，具有較強的銷售技巧。
6、組織能力強，能帶領下屬共同做好接待服務工作，為客人提供滿意、愉快的服務。
7.旅遊專科畢業或同等學歷，有三年以上餐飲服務工作經驗(西餐服務兩年以上)。
8.身體健康，精神飽滿，儀表端莊，氣質大方。
三、工作內容:
1，註意登記下屬的考勤，檢查員工的gfd是否符合要求，不合格的督促改正。
2.飯前準備:
(1)，了解當天客人的點菜情況，了解客人的生活習慣和要求。
(2)根據當天的任務和要求，分配下屬的工作。
(3)餐前召集所有下屬，說明當天的點菜情況、客人要求和特別註意事項。
(4)、檢查員工的餐前準備工作是否完成；調味品和配料是否準備好；餐廳布局是否統壹，門窗燈光是否明亮幹凈，餐桌布置是否整潔美觀；不符合條件的，要盡快辦。
3.用餐期間工作:
(1)，用餐過程中，領班要站在壹定的位置，仔細觀察，指揮前臺服務員為客人服務。
(2)對於重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
(3)要註意調解，妥善處理客人之間、客人與前臺服務員之間的矛盾，但不允許插手客人之間的矛盾和爭吵。如果我們自己不能處理，我們應該及時向經理匯報。
(4)客人用餐完畢後，要督促前臺服務員匯總賬單，交給客人結賬，防止漏單。
(5)、在就餐過程中，註意對下屬的考核，服務好壞、效率高低等。應記錄在案，獎勵或批評應在飯後進行。
4.關閉後工作:
(1).餐具收餐:收餐後，督促總臺服務員按照收餐程序和標準迅速清理餐桌上的餐具，集中在備餐間送洗碗間清洗消毒。
(2)擺臺:收拾好餐具，鋪上幹凈的臺布，按照擺臺規範擺臺，恢復餐廳良好狀態。
(3)打掃食堂:做好以上工作後，做好食堂的衛生，保持整潔美觀。
(4)下屬完成上述工作後，應進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。
(5)、當天的工作和客人反映，宴會中出現的問題，重要宴會和客人用餐，客人投訴等。做好記錄並向經理匯報當天的工作。
第四，權力:
1.有權分配其員工的工作。
2.有權對管轄範圍內的員工提出獎懲、晉升或調換工作的建議。
非常感謝周總、陳總、柯總對我的培養和信任，給了我壹個展示自己的平臺。回顧這壹個月，在領導的指導和同事的支持下，作為壹名廚師，我壹直堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領了眾多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為了實現公司的經濟效益和社會效益，我們勤勉盡責。壹個多月的具體工作總結如下:
1.運營:在領導的指導下，我集思廣益，制定出了比較合理的商業計劃書。根據消費者心理，我們推出了壹些綠色食品和營養食品。
二、管理:以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行針對性的烹飪培訓，經常鼓勵他們把工作當成自己的事業。()通過努力，員工的綜合素質得到了提高，比如註重儀容儀表，遵守廚房規章制度；壹些員工甚至開始自己思考新的菜肴。現在，我們已經形成了壹個和諧、高素質、高效、創新的團隊。
三、品質:菜品的品質是我們生存發展的核心競爭力。作為壹名廚師，我嚴格控制質量。我們為每壹道菜制定了投料標準和制作程序清單，烹飪時嚴格按照標準進行，保證每壹道菜的色、香、味的穩定性；我們也認真聽取了前廳員工的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，並在日常例會中及時改進不足；我們也經常更新菜單，開動腦筋，想辦法，做出改變，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
四、衛生:嚴格執行《食品衛生安全法》，做好食品衛生安全工作，處理好食品加工的各個環節。按照規定，每個員工都要對自己的衛生區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分類單獨處理，廚具也必須存放在固定位置；此外，廚房、保鮮櫃、冰櫃等原材料的溫濕度也定期檢測。我們利用壹切可以利用的力量來保證食品衛生和安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
5.成本:在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓顧客受益，始終是我們追求的重要目標。作為廚師，我也總結了壹些降低成本的新方法。如:掌握庫存情況，堅決執行？先進先出？原則上，盡快出售庫存時間較長的原材料；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜，降低成本；讓每壹個員工都知道自己使用的原材料的單價，每天都估算原材料的價值，從而把成本控制落實到每壹個員工身上，讓所有廚房員工都關心成本，從而實現利益最大化。
綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房管理方面有所進步；在菜品創新、菜品質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得了長足的進步。當然，我們還有不足之處，但在不可抗力面前，我們需要開發更多物美價廉的美味佳肴來吸引顧客，實現營業額收入的最大化，從而達到轉危為機的良好效果。從這壹點來說，我也深深地感覺到我的工作具有挑戰性和創新性。今後，我壹定會帶領我的團隊不斷接受挑戰，勇於創新，做出更加精致的菜肴。
在此基礎上，我將繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時改進工作思路，考察新菜品，加快菜品創新，爭取在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。
餐廳和周圍餐廳的競爭越來越激烈，但我相信，在領導和同事們的指導和幫助下，我們的團隊壹定能抓住機遇，迎接挑戰，走向碩果累累、火熱的七月！
20年過去了，我會努力改正過去壹年的不足，做好新的壹年。在過去的壹年裏，在領導的關懷和同事們的熱心幫助下，通過自己的不懈努力，我在工作中取得了壹定的成績，但也存在很多不足。回顧過去的壹年，可能有失落，有悲傷，有成功，有快樂，但這都不重要，因為都過去了。
我將盡力做好20-2000年的工作，現在我將壹年的工作總結如下:
1.訓練:每周三是我訓練和總結壹周得失的時間。在廖師傅的教導下，我學會了如何培養下屬，管理好每壹個員工，對工作認真負責。
2.管理:上級是下級的榜樣，我也壹直堅持以身作則，所以我的團隊很團結。我對任何人都壹樣，做事公平公正公開，以人為本，多方面管人。20-2000年全年離開廚房的人多，全年離開廚房的人比去年少，所以20-2000年是比較穩定的壹年。
3.作為我自己，負責後廚的管理，負責後廚醬料的操作，負責菜品的質量控制，負責原材料的控制，負責後廚的協調，負責水、電、衛生的監管。
4.設備更換:6月份之前，廚房使用的老式煮食爐火力不強，煮食速度不快，影響了產品質量。和總公司領導多次協商後，換成了節能竈。火上來後，菜的速度和質量都提高了，氣也比以前少了很多。
5.在運營方面，記錄了每月的營業額和采購情況:
1)1月收入:520249元，進貨:180064元，毛利率:65%。
2)2月收入:419492元；進貨:159280元；總比率:62%。
3)3月收入:36萬元，進貨:119284元，毛率:66%。
4)4月收入:400437元；進貨:65438元+032494元；總比率:66%。
5)5月收入:3，865，438元+0，993元；購買:65，438元+0，328，888元；總稅率:65%。
6)6月收入:45萬元，購買:17萬元，毛率:62%。
7)7月收入:43萬元，進貨:160660元，毛率:62%。
8)8月收入:465，438元+03，565元；購買:65438元+036563元；總稅率:60%。
9)9月收入:417942元；進貨:159578元；總稅率:60%。
10)10月收入:39萬元。購買:115815元。總稅率:70%。
11)11月收入:509115元。購買:175801元毛利率:65%。
12)12月收入:770322元，進貨:24535元，毛利率:68%
6.由於6月份原材料上漲，老菜單價格偏低，導致毛利率下降。後來菜單價格及時調整，原料控制下毛利率上漲。
7.今年團隊做的不好，有些員工gfd做的也不好。有時候不按照我們集團的相關標準操作。因為有些後勤人員思想太開放，不會交流，監管不到位。
總之，20年過去了，20年以今天為起點，新的目標，新的挑戰。新的壹年，我們要繼續努力，努力學習，努力總結，爭取在新的壹年更上壹層樓。
20年工作計劃
20-2008年過去了。回顧年前的工作計劃和這壹年裏所有忙碌的事情，廚房的工作人員付出了艱辛的努力。齊新齊心協力，積極努力，同時也創造了壹系列的驚喜，但仍有不足之處需要我們總結和彌補。忙碌而充實的20年過去了，迎接我們的是充滿挑戰的20年。展望新的壹年，我將從以下幾點努力:
1.加強廚房內部培訓:根據上壹年的工作總結，在3月份我店裝修工作不忙的時候，對於工作能力和工作意識較差的員工，要嚴格註意新員工的工作服務意識。加強崗位技能培訓，提高員工綜合能力。
2、產品創新:首先要有虛心好學的好心態，多出去學，多問多學。及時了解當地和國外市場動態，加強與采購的溝通，嘗試市場和原材料的創新。加強廚師之間的交流，取長補短，不斷充實自己。
3.菜肴質量:嚴格控制質量和原材料的質量。註重食物的安全使用，認真研究色、香、味、形，讓客人餐桌上的每壹道菜都盡善盡美。嚴格控制菜品的搭配、分量、溫度。杜絕異物、雜物和變質的碗碟。
4.前廳與後廚的溝通協調:加強對每天客人反饋信息的正確處理，以良好的心態和開放的心態重視並不斷提高菜品質量。嚴格控制上菜的速度和順序。與每日急推、專題介紹溝通，加強與每日餐標排列、包裝的溝通。
5.節能:每天嚴格合理用水用電，定時派人按時開關各種開關設備。
6.設施設備的安全使用:加強與工程團隊的溝通，定期維護和維修設施設備。正確安全使用操作設施設備，下班前全面檢查，做到萬無壹失。
7、成本控制:合理使用原材料，物盡其用，好檢驗。嚴格杜絕變質食品流入我店，協調各部門對原料的使用。
8.淡季營銷方案:對於餐飲娛樂企業來說，有漲有跌。此外，我店3月份裝修將加強商務餐的菜品質量，變革創新，吸引本樓員工，爭取新的壹年商務餐上壹層樓就在。改造後更新樂食的菜品，強化菜品品質，毛率更上壹層樓。
9.壹如既往的打理廚房？六常法？還有衛生工作，廚房衛生還有？六常法？努力工作壹直是廚房的重點之壹，廚房工作人員持之以恒地執行。
10，合理安排人員，綜合利用勞動力，在競爭日益激烈的今天，人員緊張。根據廚房現有人員，合理安排，及時調整員工工作內容，提高工作效率。
總之，這壹切都離不開全體廚房員工的共同努力和領導的支持與配合。最後，我用壹句話總結個人心態。我會做好這份工作，做好這份工作，用平常心去認識我美麗的朋友。
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