1，魯菜
從字面上看，“魯”自然是山東的齊魯味。其味道鹹鮮、平和、健康，是壹種適合自發形成的、歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、技藝最精湛的菜系。魯菜中的傳統菜肴有糖醋鯉魚、洋蔥海參、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海參、德州扒雞等。
2.川菜
川菜起源於四川省重慶市，以麻辣為主，味道鮮美。秦漢時期就出現了。辣椒傳入後，大改革稱之為今天的川菜，是中國最有特色的菜系，也是民間最大的菜系。其中名菜有宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲、龍抄手等。
3.粵菜
粵菜，即粵菜，是粵菜、潮汕菜、東江菜的結合。它是世界上最有影響力的中國菜肴，也被認為是中國在海外的代表菜肴。其中，傳統菜肴有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯燜龍蝦、清蒸鱸魚、梅子紅燒肉、鹽焗雞等。
4.蘇菜
江蘇菜，即蘇菜，是當時宮廷中的第二大菜系，口味甘甜，刀工精湛，選材造型精美。其中有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥燜雞、雞絲幹湯、肉夾饃生麩、鳳尾魚、三套鴨等名菜。
5.閩菜
以閩東、閩南風味為代表的閩菜，其實是壹種客家風味的菜，味道清淡、鮮嫩、多汁，非常適合西方世界的吃法。名菜有佛跳墻、貽貝雞湯、淡味幹貝、剁碎河粉、八卦宴、酸辣魷魚湯等。
6.徽菜
徽菜起源於安徽省徽州，擅長烹飪山珍海味和水產。味道鮮香鹹，有紅燒果子貍、黃山燉鴿、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚等。
7.浙菜
浙菜講究原料的鮮嫩，口味清淡突出原汁原味。有龍井蝦仁、西湖蒓菜、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃花魚、海參羹等名菜。
8.湘菜
湘菜是中國歷史悠久的地方風味菜肴，以酸辣、鹹、香、鮮為主。有剁椒魚頭、蒸臘肉、瀏陽蒸菜、毛肚等名菜。