剁椒魚頭怎樣使蒸出來的魚肉，吃起來又嫩又滑不柴？
淡水魚用來蒸著吃的，除了清蒸河鱸魚，我最愛的就是剁椒魚頭。剁椒魚頭是湘菜的代表，把魚的鮮美和剁椒的鹹辣味融合在壹起，經過高溫短時間的蒸制而成，非常的美味。這道剁椒魚頭不僅保留了魚肉的鮮味，也豐富了口感，是壹道非常開胃的菜肴。
剁椒魚頭都是選用大頭魚的魚頭，為了使魚肉鮮美不腥，除了要選購新鮮的魚頭之外，處理魚頭也是很重要的。我們要將魚鰓、魚牙和魚頭下面的黑膜全部去除幹凈，血水沖洗幹凈，才能減輕腥味。
有人說蒸之前不能腌制魚頭，會破壞魚肉的鮮味。有人說先腌制，魚肉入味又去腥，有人說要把魚肉蒸好以後再放剁椒澆油，還有人說剁椒和魚壹起蒸味道更濃香。這麽看來每個人的話都有道理，來看看我是怎麽做的。
食材：魚肉、剁椒、生姜、香蔥、花椒粒
調味品：色拉油、食鹽、料酒、蒸魚豉油
步驟壹：將新鮮的魚頭從背部劈開，中間不需要斬斷。徹底的清洗幹凈以後，瀝幹水分放入大盆中。
步驟二：生姜去皮切片放入魚頭中，在加入少許的鹽和料酒，下手塗抹均勻，腌制半小時。
步驟三：準備壹個幹凈的大盤子，將蔥段和姜絲擺入盤底，將腌制的魚頭放在蔥姜上面。
步驟四：鍋中燒開水，水開後放入魚頭大火蒸七八分鐘左右，倒掉盤子中的汁水，將準備好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，再放入鍋中蒸三分鐘。
步驟五：取出盤子，挑出表面的蔥姜，沿著盤邊澆入適量的蒸魚豉油，撒上蔥花。熱鍋加油，油熱後放入適量的花椒粒爆出香味，撈出花椒，將熱油澆在剁椒和蔥花上即可。
小貼士：蒸魚壹定要開水，開水可以減少蒸制的時間，保證魚肉的鮮嫩。大頭魚是淡水魚，土腥味較重，先腌制入味，可以去掉壹部分的土腥味。盤子中的汁水也比較腥，需要倒掉。如果魚頭後面帶有壹節魚身，最好打花刀，壹來是更好的入味，二來受熱均勻，減少蒸制時間。具體點時間按照魚頭的大小來決定，正常的情況下十分鐘左右。
1、將魚頭清洗幹凈，放入少許鹽、料酒、蔥段和姜片腌制10分鐘左右，在腌制魚頭過程中鍋中可以燒水。
2、把姜片、蔥段鋪在盤中，將腌制好的魚頭放入盤中，均勻鋪上壹層剁椒，放入鍋中開始蒸，大火蒸10分鐘左右。
3、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分。
4、鍋中放油，將油燒熱趁熱澆在魚頭上，撒上蔥花即可。
川妹的家常做法，大家可以試試
剁椒魚頭是壹道經典的菜肴，是以魚頭為主，配以剁椒經過蒸制完成。壹份成功的剁椒魚頭，應該是色澤紅亮，魚肉細嫩，鮮辣適口。
食材：魚頭，大蔥，生姜，大蒜，生抽，料酒，胡椒粉，蒸豆豉油，澱粉，剁椒，五香粉，雞精，植物油，鹽。
1 ，新鮮的花鰱魚頭，從魚的背部中間對半切開，去掉魚鰓，再把裏面的黑膜去掉，清洗幹凈，在魚肉上打上花刀，放入盤子中。
2， 準備壹個碗，將蔥段，姜片壹起放入碗，倒入適量料酒，胡椒粉，少許鹽，用手抓出料汁，將料汁澆在魚頭上，然後再給魚頭裏外做個按摩，多按摩幾次，讓魚頭充分入味，腌制大約20分鐘，再將生姜切末，大蒜切末，大蔥切段，適量剁椒剁碎備用。
3 ，鍋燒熱放油，油溫5成熱，放入姜蒜末煸香，接著放入剁椒碎，轉小火炒出剁椒的香味，再放入少許清水燒開，開始調味，放入適量生抽，五香粉，蒸魚豉油，壹勺白糖，少許雞精翻炒均勻，再繼續炒大約1分鐘關火，盛出備用。
4 ，準備壹個盤子，在盤子底部擺上蔥姜蒜片，再將腌制好的魚頭擺在上面，鍋中放適量水，放入籠屜，再將魚盤放入鍋中，蓋上蓋子，開大火燒開，水開後再燒5分鐘。
5 ，時間到，打開鍋蓋，再將炒好的剁椒均勻的平鋪在魚頭上面，再次蓋上蓋子，大火燒開後再燒2分鐘，時間到取出盤子，將鍋中的水倒掉，刷幹凈，再將蒸魚盤裏的湯汁倒入鍋中，開大火煮開，調壹勺澱粉水放入鍋中勾芡，燒開後再將湯汁收汁濃稠關火，再把燒好的湯汁均勻的淋在魚的上面，最後撒上蔥花點綴即可食用。壹道好吃又美味的剁椒魚頭做好了。
這樣做出的剁椒魚頭，鮮香味美，吃起來又嫩又滑，還不柴，如果妳也喜歡，快去試壹試吧！
魚頭對大多數喜愛吃魚的人來說，壹般都是選擇不去吃。魚頭沒什麽肉，而且總有壹股腥味，所以相比於其它地方，魚頭總是備受冷落。其實魚頭只要做好，吃起來又滑又嫩，而且也不會感覺很柴。下面我們來準備壹下食材，做好吃的剁椒魚頭吧！
食材準備：
魚頭、姜和蒜、料酒、辣椒、蔥、剁椒醬、胡椒粉、白糖
制作步驟：
1.將魚頭的魚鰓去除，然後將裏面的黑色的膜刮去，壹定要刮幹凈，要不然會有腥味；
2.為了方便入味，可以在魚頭上剁幾刀，洗凈後放入盤中備用；
3.放入姜、蔥、蒜，然後倒入適量的料酒，進行腌制，為了更好的腌入味，洗凈手後用手抓勻；
4.把姜和蒜切成沫，辣椒切成小段，然後把魚頭上抹上剁椒醬；
5.在鍋中把水燒開後，放入剁椒，隔10秒左右撈出，放入盤中備用；
6.鍋中把油燒熱，放入姜末和蒜末，快速翻炒，然後加入適量的胡椒粉和白糖以及剁椒醬，炒香後，把油倒在魚頭上；
7.將魚頭上鍋蒸，大概25分鐘左右就可以了，取出後，撒上蔥花就可以吃了。
小提示：
剁椒過水後，壹定要把水分瀝幹，這樣剁椒的鹹味就會有所減輕，辣味可以更加突出。
這樣蒸出來的魚頭吃起來不錯
很高興可以回答這個問題。作為在湖南隔壁千湖之省的湖北長大的孩子，剁椒魚頭是壹道常吃的家常菜，也是去外出吃飯愛點的菜。怎麽做可以讓自己在家蒸的魚頭像飯店壹樣，吃起來又嫩有滑柴呢？ 我的小竅門是用豬油 。
我們可以這樣做：
1、選壹個好魚頭。
做剁椒魚頭，最推薦的就是胖頭魚學名鱅魚又叫花鰱、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。壹般可以長到5斤以上，其頭大身小，頭上膠質豐富最適合做剁椒魚頭。
因為是做蒸制的菜肴最重要的就是原材料的新鮮，選壹條活的胖頭魚，現切魚頭最新鮮。
2、準備材料：
胖頭魚魚頭壹個、剁椒壹瓶、小蔥壹把、生姜壹塊、鹽、糖、料酒、豬油。
3、魚頭的腌制。
剁椒魚頭要想好吃魚頭的去腥壹定要做好。
首先處理魚頭，要將魚鰓去除幹凈，魚腹的部分內裏黑膜要去除。用清水沖洗幹凈後，用料酒還有鹽搓勻，然後在沖洗幹凈，可以有效的去掉表皮的黏液和腥味。再用少量的鹽將魚頭內外抹勻，腌制15分鐘，後用少量的豬油將魚頭抹壹遍，這樣蒸制的時候，豬油融化會包裹住魚肉，魚肉吃起來又嫩又滑。
4、蔥姜去腥
生姜切片，小蔥取蔥白部分放入魚頭中，在蒸制過程中，起去腥增香的作用。
5、剁椒碼放
剁椒是用鹽腌制的辣椒醬，本身及自來鹹味，為了增加魚的鮮甜，可以在剁椒裏調制少量的糖，綜合鹹味，提鮮。魚頭對開，剁椒碼放好後，就可上鍋蒸制了。
6、水開蒸制
待蒸鍋裏水開後，大火蒸制到魚眼鼓起就好了，可以關火再虛蒸2分鐘。
7、熱油澆香
魚頭蒸好後，在上面撒上蔥花，熱油燒熱，澆上，蔥香包裹著辣椒香，刺激口水的分泌。
豬油在蒸制過程中，熔化浸潤魚頭，油包裹住魚頭的肉汁，使魚頭膠質和魚肉更加的嫩滑，壹點也不柴。剁椒的香辣加上豬油的油香，鹹鮮微辣湯汁裹著魚頭上富含膠質的魚皮，超級的下飯好吃，妳也來試試吧。蒸個面條用魚湯拌起來吃，也是非常棒的。
剁椒魚頭是屬於湘菜系，是湖南的傳統名菜，因為營養豐富、味道濃郁，深受大家的喜愛，也是經常光顧我們餐桌的 美食 。
那剁椒魚頭怎樣做才能又嫩又滑呢？我的答案是：
我壹般是用鰱魚頭，鰱魚頭肉質細嫩，營養豐富。
在選擇魚頭時要註意：
頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、壹般水質不好，是受到汙染的魚。變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃;烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃。
要選擇新鮮、現殺的魚。
做法：
1、將魚頭清洗幹凈，從魚嘴正中劃開
2、壹勺料酒、適量胡椒粉、鹽撒在魚頭上，用手塗抹均勻，腌制20分鐘
3、取適量剁椒，也可自己準備青紅椒、3、4粒大蒜剁碎，加入壹勺白酒，攪拌均勻
4、準備生姜、蔥段鋪在碗底，放上腌制好的魚頭，在魚頭上抹上壹層食用油
5、將剁椒均勻鋪在魚頭上
6、水燒開，放入魚頭，蒸8--10分鐘。
7、蒸好的魚頭取出，倒掉多余湯汁，加入2勺蒸魚豆豉，放上撒上蔥花、姜絲、澆上熱油
要註意的是：
想要魚頭滑嫩，蒸魚時間要控制好，因為魚肉很容易熟，時間堅決不能超過10分鐘。
我是愛 美食 的妖怪老太婆，希望我的分享對妳有幫助。
1.魚頭劈成兩半，撒鹽腌20分鐘左右。澆少許料酒，生姜末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒壹起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裏的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裏大火30分鐘即成剁椒魚頭。
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