幹烤鯉魚
【編輯此段】屬於美食
韓國
[編輯本段]功能
湯汁濃郁，麻辣爽口，肉嫩軟糯。
[編輯本段]原材料
鯉魚1(約500g)，蘑菇15g，竹筍罐頭15g，水發木耳5g，熟四季豆15g，精鹽3g，醬油10g，幹辣椒2g，蔥12g，姜。
[編輯本段]生產過程
1.去除鯉魚的鱗和鰓，開膛，清洗，控制幹燥。在魚的兩邊斜斜地劃幾刀，抹上醬油，把香菇、竹筍、蔥、木耳、姜、蒜、紅辣椒洗凈，切塊，綠豆煮熟備用。
2.將大豆油倒入炒鍋。八成熱時，放入鯉魚，炸3分鐘，撈出，控油，倒出剩余的油。
3.炒鍋裏放25克大豆油。趁熱放入白糖，翻炒至融化，倒入辣椒醬、蔥白、姜末，翻炒，再放入香菇、竹筍、木耳片、雞湯、鹽、醬油、料酒，燒開，放入魚，蓋上鍋蓋，小火煨5分鐘，將鯉魚翻面，另放壹條。
1.鯉魚中間0.5厘米行距的淺斜刀，用鹽和姜汁制作。料酒已經腌制好了。裏脊肉切成0.4厘米見方的豌豆丁，紅綠甜椒切成同樣大小的丁。
2.將勺子放在火上翻炒，放入油燒至七八成熱，將鯉魚中段炸至金黃色，撈出控油。紅綠柿子椒用油洗凈，撈出。
3.勺子裏留底油，炒大料，放入裏脊肉丁，翻炒至半熟，鍋裏放入大調料，料酒、醋、醬油，加鹽和湯，放入中鯉魚，湯燒開後撇去浮沫，蓋上勺子燒。鯉魚兩面入味後，打開勺蓋，加入糖。調好味精顏色，嫩糖色，辣椒油，吃完後轉大火收汁，將魚放入魚盤中，將剩余的汁加入紅綠柿子椒丁中，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚上。
關鍵:
1.這道菜的鹹味和甜味基本相當。
2.收汁時用猛火，不停晃動勺子，避免主料粘底。同時用勺子托住湯汁澆在魚上，如此反復，直到汁差不多稠了。
原料:鯉魚600g，肥瘦豬肉100g，紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、蔥、姜片適量。
制作:
1，將魚清理幹凈，擦幹水分，在魚的兩側劃幾刀，在魚的內外均勻的抹上少許鹽和胡椒粉；將豬肉切成豆丁。
2、炒鍋放適量油，燒至七成熱，將魚煎至魚黃，鏟出待用。
3.鍋裏留適量底油。加熱後炒肉丁，加鹽和蔥姜翻炒，煮紹興酒，放入魚，加入適量水和雞粉做成的湯，加入醬油和胡椒粉燒開，再用小火將魚煮至兩面入味。拿出來放在盤子裏。
4.用水澱粉勾芡鍋裏剩下的湯，撒上蔥花，翻炒均勻澆在魚上。
註意:魚身用刀刮，破皮晾幹水分，有利於油炸時保持魚身完整；肉丁幹更香；鯉魚、草魚、鯽魚等。會做這道菜。