1.火鍋料、香鍋料炒香後加水燒開，放大蔥。食材先放不容易熟的泥鰍，然後是蔬菜，西紅柿個人喜歡整個放，只用刀劃兩刀，這樣很有汁水，燒開後，煮10分鐘泥鰍才熟哦，關火前，最後放綠豆芽，綠豆芽軟後，停火，放芹菜碎末上著就好了，火鍋裏面的配菜是看個人喜好哈，四川有些喜歡放腦花、內臟類的。
2. 蘸料是典型四川蘸料，麻油、蒜末、芹菜末、尖椒，少許鹽，有些人還喜歡放點兒醋
3.買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換壹下水。4.準備好配菜。5.鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）6.把泥鰍表面的粘液清洗幹凈。7.另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯壹下水。8.把配菜清洗幹凈，切好，同時準備好泡椒。9.起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、幹紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料壹下去就焦了，根本都沒香，另外幹紅椒和花椒先過壹下水，這樣不容易炸焦，而且很香）10.下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。