1.初次見面的客人，要用真誠的態度和禮貌的語言打招呼，讓他們感受到真正的尊重和歡迎。
2.愉快地問候獨自光顧的客人，用“早上好”(或“晚上好”)、“歡迎光臨”等禮貌用語問候，為顧客尋找合適的位置，如靠近窗戶的地方。
3.用自然熱情的語氣對待熟客，說:“來了！”讓客人有賓至如歸的感覺。
第二，吸引客人坐下
1.壹些餐館提供預訂餐桌的服務。服務員應該知道客人是否有預定。如果妳有預訂，妳應該參考預訂表格或預訂記錄，引導客人到他們預訂的桌子。
2.對於沒有預定的客人，要根據客人的人數、客人的喜好、年齡和身份來選擇餐桌。同時也要考慮餐廳的平衡，避免壹些桌子太忙。
3.選擇餐桌，邀請客人入座。領班拿著菜單說:“請這邊走”，然後走到客人面前的桌子前。如果餐桌需要額外的餐具和椅子，應盡量在客人入座前妥善安排，不需要的餐具和椅子應及時搬走。此外，還為孩子們準備了專門的椅子、餐巾和刀子。
4.客人入座的順序是:為女士選擇位置，扶她坐下。在大型團體中，年長的女士先被服務，其他女士在必要時被幫助坐下。盡可能把女士的座位放在面向餐廳的內側，避免面向墻壁。當兩對夫婦靠窗戶吃飯時，女士們應該被安排面對房間而坐。
第三，演示菜單
1.客人坐穩後，可以根據需要提供餐巾紙。
2.領班把菜單遞給他左邊的客人。對於情侶來說，應該先遞給女士。如果是壹組，應該是主人右手遞給第壹個客人，然後沿著餐桌逆時針方向依次遞給客人。如果主持人說要為他的所有成員點菜，菜單會分發到下壹個部分，服務員領班只會收到返回的菜單。如果沒有給孩子的菜單，最好不要遞給他們普通的菜單，除非他們的父母要求。
3.當客人在看菜單時，服務員應根據需要迅速撤去或添加餐具。
第四，解釋菜單內容
服務員應該對顧客可能在菜單上提出的問題有所準備。每道菜的特點都要準確的回答和描述:哪些菜是時令的，哪些菜是特別制作的，每道菜的準備需要的時間，菜的裝飾，菜的銷量等等。
動詞 （verb的縮寫）零點服務
1，推薦餐前飲料。在接受客人點餐之前，服務員要禮貌地問客人:“妳喝什麽茶(飲料)？”妳可以對外國客人說:“我可以為妳提供壹杯雞尾酒嗎？”征得客人同意後，帶上客人點的飲料。
2.排序的順序。服務員應該站在客人的左邊。詢問主人是否先為客人點餐，得到明確回答後再依次進行。如果只有兩位異性顧客，習慣上要先請女士以示尊重，除非對方另有吩咐。當主人示意客人分別點菜時，服務員應從坐在主人右側的第壹位客人開始記錄，站在客人左側逆時針依次接受客人點菜。
六、接單方法
目前大部分中檔以上餐廳都有專職送菜員，負責送菜單和菜品。在中餐的小餐館和壹些西餐廳，為了降低人力成本，服務員直接送菜單、接單。
1，服務員需要通過自己掌握的基礎烹飪知識來估算大概的時間來準備菜品。盡量做到訂單做好就拿走，保證正常的服務速度。
2.壹些餐館有特殊的呼叫系統來通知服務員食物準備好了。
3.在點菜時，服務員往往需要將伴奏和服務用具結合起來。
4、壹般先拿涼菜，再拿熱菜。在同壹個托盤裏，冷熱要分開。
5.離開廚房前，服務員要根據客人的點菜記錄，兩次檢查所有的點單是否準備好，然後告訴廚師某桌號的點單已經被拿走，最後把點單記錄從菜單架上拿走。
6.所有的訂單都要根據標準重量和相應的烹飪方法來準備。
7、應盡量同時為同桌的客人服務。
8.確保盤子、碟子和碗中沒有溢出的食物，並且所有的服務工具都在托盤中。
9.從廚房到餐廳，每壹個托盤都必須檢查。
10.上菜後，妳還必須問顧客是否還需要什麽。
七、餐桌服務
1，洗碗，勺子服務。
2.添加飲料。
3.加菜。
八、送客
1.站在門口等客人離開。
2、問候，歡迎再次光臨。
3、目送客人離開，距離至少五米。