制作壽司飯的七個技巧如下:
1。壹定要用好的壽司飯。不知道中國有沒有特別的壽司飯賣？如果找不到，可以用東北大米代替。國內有朋友用糯米和普通大米做壽司。沒嘗過，也不知道味道如何。然而，我收集的十壹本烹飪書和網上介紹壽司的網站都沒有提到用糯米制作壽司。
2。米飯在煮之前壹定要清洗幹凈，這樣才能去除米飯的澱粉和異味。壹些壽司專家為了追求米香味的純正，還會在米飯中加入木炭或者海帶，壹起煮。很多國內的朋友喜歡把米飯在水裏泡壹會再做，但是做壽司飯的時候這是壹大禁忌。對於壽司飯的質地，最好用漏勺瀝幹米飯，清洗後靜置30分鐘以上。建議瀝幹水分的米飯放冰箱冷藏過夜，味道會更好。我過去常常想知道為什麽中國的烹飪方式與日本的如此不同。我覺得關鍵在於大米的種類不同。中國大部分人吃的是幹苗米或者泰國米。如果妳在做飯前浸泡大米，它會更軟更甜。壽司飯本身就是黏糊糊的。如果煮前用水浸泡，成品會太軟塌塌，影響質感。
煮飯用優質冷水，比如瓶裝礦泉水。
4.壹定要用好的日本米醋。日本的米醋比中國的白醋軟得多。不同品牌的米醋甜度不同，要根據每個人的喜好選擇合適的品牌。
5.米飯煮好後，趁熱撒上米醋水，然後按刀形攪拌，邊攪拌邊扇。註意保持米飯的顆粒完整，千萬不要像餃子餡壹樣拌米飯。
6.拌飯用具最好用平底木盆，因為木盆吸水快，沒有異味。沒有木盆，可用搪瓷、玻璃或不銹鋼容器代替。
7.米飯拌好後，用濕布或濕廚房紙巾蓋上，保濕。