第壹，鰱魚魚頭豆腐
材料
材料:鰱魚頭1000克。
輔料:青椒20g，紅椒20g，蔥花5g。
調料:幹鍋調料15g，鹽7g，醬油10g，白糖8g，白醋5g，料酒10g，味精3g，蔥10g，姜20g，蒜5g，香菇10g，木耳5g。
工作方法
1，將魚頭清洗幹凈，用刀壹分為二，將魚頭背面連起來。
2、鍋熱油，蔥、姜、蒜、幹鍋調料熱，炒香。
3.將魚頭放入鍋中，加水等調料，加熱15分鐘，加鹽使其鹹，加入味精。
4.撒入青椒、紅椒和蔥花。
技巧
最好放在淺鍋裏，雙耳壹起煮，上桌。
第二，鰱魚頭豆腐湯
材料
鰱魚頭，嫩豆腐，姜片，蔥花，白胡椒粉，鹽。
工作方法
1.魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，放入姜片和蔥段。
3.將魚頭塊放入鍋中煎3分鐘。表面稍微變黃後，加入湯或水，煮沸。
4.蓋上鍋蓋燉15分鐘。
5.湯煮至乳白色後，加鹽，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒粉，繼續燉5分鐘。
6.烹飪前撒上蔥花。
第三，鰱魚頭豆腐湯
軟滑如絲，鰱魚頭的肉瓣在口中融化，像豬蹄壹樣充滿膠質的魚頭。腮下的肉最鮮美，透明，呈膠狀，富含膠原蛋白，滋潤肌膚。煮壹鍋乳白色的湯，勾起味蕾所有的想象。
材料
鰱魚頭半個，豆腐、蔥、姜、蒜、蒜葉段，鮮湯包。
工作方法
1，魚頭洗凈，撈出瀝幹水分備用，豆腐切塊備用；
2.鍋內熱油30g(約兩大勺)，煎魚頭(約兩分鐘)，放入蔥姜和黃酒30g，加入1000g開水(不加魚頭)，大火燒開後，改中火15min；
3、放入豆腐，根據個人口味，加入鮮湯煮3分鐘，出鍋前加入蒜葉和白胡椒粉。