瘦牛肉250克、胡蘿蔔75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、食用油125克、郫縣豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕澱粉75克、料酒15克、糖2克、醋5克。
練習:
1.背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗中，用水、川鹽、濕澱粉拌勻；將胡蘿蔔切成4厘米長的粗細絲；將芹菜切成3厘米長的段；用斜刀把蒜苗切成3厘米長的段；豆瓣磨得很細；將醬油、糖、醋和濕澱粉放入碗中攪拌成汁。
2.炒鍋加熱後，放在大火上。油加熱到六成時，放入牛肉絲翻炒幾下。加入豆瓣菜和姜絲翻炒至櫻桃紅。煮料酒，放入蘿蔔絲、芹菜、蒜苗，直到蘿蔔絲變軟。加入適量的果汁，攪拌均勻，放入盤中，撒上花椒粉。
擴展數據:
牛肉的最佳搭配:
牛肉+土豆:牛肉營養價值高，有健脾胃的作用，但其粗纖維有時會影響胃黏膜。土豆和牛肉壹起煮，不僅好吃，還富含葉酸，起到保護胃黏膜的作用。
牛肉+雞蛋:不僅滋補營養，還能促進血液代謝，延緩衰老。
牛肉+芹菜:牛肉補脾胃，滋補身體，營養價值高。芹菜有清熱利尿、降血壓、降膽固醇的作用，還含有大量的粗纖維。兩者結合既能保證正常的營養供給，又不會增加人的體重。
牛肉+白蘿蔔+洋蔥:白蘿蔔含有豐富的維生素，具有清熱解毒、健胃健脾、止咳止痢、防治夜盲癥、眼疾、皮膚幹燥等功效。牛肉補脾胃，滋補身體，營養價值高。洋蔥有祛風發汗、促進消化、治療感冒、殺菌、催眠的作用。