1.鯉魚的魚鱗、鰓、內臟刮幹凈，洗凈後放入大鍋中用小火煮熟，煮十分鐘後取出。
2.把蔥花的葉子去掉，留下莖，切成細絲，然後放在魚上。
3.鍋中倒入兩勺醬油和味精。加熱後，均勻地倒在魚上。
4.刷鍋，倒入花生油，加熱後放入辣椒，直到辣椒變黑冒煙。
5.取出辣椒，立即澆在魚上(記得油要熱，要均勻地澆在魚上)。
好吃的蔥油魚做好了~ ~！材料:鯉魚壹條。
調料:鹽14g，花椒10，蔥40g，姜15g，青紅椒3個，食用油適量。
練習:
1.鯉魚洗凈，用刀斜切幾下，撒上適量深度為0.5mm的鹽，然後腌制30分鐘。
2.將腌制好的鯉魚放入鍋中，入蒸鍋蒸7-8分鐘。取出後，將蔥絲、姜絲和青紅椒絲均勻地鋪在鯉魚上。
3.鍋裏放食用油，燒開，放入花椒，壓平，趁熱均勻地澆在鯉魚上。魯菜菜單蔥油魚也是山東餐桌上常見的名菜。
食譜配料:
活草魚1尾(重約750g)，姜絲15g，蔥絲15g，蔥絲15g，蔥姜適量，香油50g，鹽5g，醬油25g，料酒15g，味精3g。
生產流程:
1.將活草魚宰殺，凈膛，除磷，去腮，洗凈，兩邊剜刀，將魚放入鍋中，加入蔥，姜，水約15分鐘，待熟後取出，放入魚盤中。
2.在魚上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥、姜絲，淋醬油少許腌制。
3.鍋裏燒熱香油，澆在魚上。
菜單特色:鮮香淡雅，鹹淡微辣。