如何做出好吃的魚:剁碎的魚頭加胡椒粉。
原料
1鱅魚頭(約2-3斤)、150剁碎的紅青椒、1湯匙蠔油、1/4茶匙白胡椒、25g黃酒、3g鹽、1茶匙白糖、3段蔥、3-0茶匙姜。
練習:
1)用刀從後面把魚頭切開。
2)去除魚鰓，撕掉魚內表面的黑膜，清洗幹凈備用。
3)將所有腌制好的魚肉調料混合均勻。
4)將酸菜魚調料均勻塗抹在魚的背部，腌制半小時。
5)將蔥姜和白蘿蔔片放入盤中。
6)把鹹魚放上去。
7)表面鋪上紅綠切碎的辣椒，然後入鍋蒸熟(SAIC後約20分鐘)。
8)蒸好後倒掉多余的湯汁，表面撒上小蔥和蒜末。
9)熱油澆在表面後，成品。
糖醋魚塊
原料
400g中草魚，1雞蛋，鹽，胡椒，蔥，姜，蒜，料酒，糖，醋，醬油，面粉，油。
練習:
1)將魚剁碎，用鹽、料酒、胡椒粉、姜末和蔥花腌制半小時。
2)將鹹魚用清水沖洗幹凈，去除多余的鹽分。加入壹個雞蛋，攪拌均勻。
3)在雞蛋包裹的魚塊中加入壹把幹面粉，用筷子將面粉均勻的魚塊粘上。
4)用面粉粘均勻。
5)鍋加熱，放油。加入魚塊，小火煎至兩面焦黃。
6)加入花椒、姜、蒜、花椒大火翻炒出香味。
7)煮料酒，加壹茶匙糖，壹湯匙醋，加少許醬油和鹽，加水，燉壹會兒，等湯幹了，撒上蔥花和香菜。
制作美味魚辣鱈魚片的技巧
原料
150g鱈魚、1紅辣椒、2個小紅辣椒、3粒蒜粒、3g姜、1湯匙辣椒醬、適量鹽、適量雞精。
練習:
1)鱈魚洗凈，切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈；
2)鍋燒熱，加入少許油，油熱後放入姜、蒜、花椒粉炒香；
3)聞到香味後加入辣椒醬；
4)翻炒，加入鱈魚塊；
5)繼續翻炒3分鐘，加入切片的紅辣椒；
6)加入鹽和雞精，攪拌均勻。
酸菜辣椒水煮魚
原料
草魚950克，酸菜350克，花椒15克，大蒜10克，生姜10克。
練習:
1)將魚宰殺清洗幹凈，劈頭，將魚骨打碎，用斜刀切魚，酸菜切片，去蛋，將細豆粉烘幹，制得蛋清豆粉。
2)油加熱至五成熱時，放入蒜瓣、姜片、花椒粒使其起味，然後浸菜翻炒，加入鮮湯燒開，用猛火將魚頭、魚骨煮熟，撇去浮沫，下料酒，用川鹽、花椒調味，繼續煮。
3)將帶皮3mm厚的魚片放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後將雞蛋打碎，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片包裹壹層蛋清，然後將魚片逐漸搖動，放入水煮魚湯鍋中。
4)最後，當油加熱到五成熱時，將剁碎的辣椒翻炒，然後立即倒入湯鍋中煮幾分鐘，直到魚塊生，加入味精增強口感和鮮味，然後倒入湯碗中。
制作美味清蒸鱈魚的秘訣
原料
材料:鱈魚2條。
輔料:枸杞5粒，幹辣椒適量，醬油適量，醋適量。
調料:蔥1，姜1，料酒1，生抽4，白胡椒粉少許，雞油1。
練習:
1.鱈魚兩片，清水沖洗幹凈，控制水分。
2.用少許料酒和白胡椒粉腌制。
3.洋蔥葉切片成細絲，用清水浸泡，再泡幾個枸杞。
4.醬料:將4湯匙醬油倒入小碗中。
5.鍋中加水，燒開，放入鱈魚片，表面放蔥絲、姜絲，淋上醬汁。
6.再挖壹勺雞油放在魚上。
7.蓋上鍋蓋，大火蒸。5分鐘，關火蒸2分鐘，不開蓋。
8.用蔥絲和枸杞點綴，魚肉鮮美多汁，入口即化。
辣鯽魚
原料
材料:湘江活鯽魚500克。
材料:紅辣椒10克，蒜泥10克，幹辣椒碎5克。
調料:植物油1000g(實際用量100g)，蔥25g，姜25g，料酒50g，陳醋10g，鹽10g，味精5g，香油20g。
練習:
1.將鯽魚粗加工，清洗幹凈，用蔥、姜、料酒腌制10分鐘左右。紅辣椒和姜切成米粒，蔥切成花。
2.鍋裏放油，燒至七成熱，放入鯽魚，煎至金黃色。
3.鍋內放香油，放入紅椒飯、姜末、蒜泥、幹辣椒碎，炒香，加鹽、味精，放入陳醋煮，倒入鯽魚，炒至入味，撒上蔥花即可食用。
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