別名:日本竹筍、日本人參、日本蓮藕、蓮藕幹、地環、日本蠶、巨草蠶、菜姜、紅薯、地瓜、地瓜佬、日本古牛、墊輪、蕪菁、土豆、銀條甘藍、日本蘆筍、水三七、野三七、甘露子、紫莖澤蘭。竹蓀。唇形科的是多年生草本植物，被中國人廣泛食用。春夏季節可采摘嫩莖葉，可用於涼拌、炒菜、煲湯。它主要吃深秋後挖掘出的地下膨大匍匐莖(名為竹蓀。因為它的形狀和味道像小竹筍)。
竹筍的根和根莖的概念竹筍潔白如玉，鮮嫩爽脆，可鮮食、冷食或炒食、烹煮、煲湯、腌制、泡醋、蜜餞、腌制。味道很好，被稱為野菜珍品。尤其是酥炸黨參風味獨特，口感極佳，回味清香，具有提神醒腦、開胃消食、滋補肝腎、強腰膝的功效。
食用功效:
竹筍含有豐富的澱粉、蛋白質、礦物質，還含有紫莖澤蘭、葡萄糖、富乳糖、蔗糖和水蘇糖，能為人體提供豐富的能量。現代醫學研究表明，竹筍富含人體所需的20多種微量元素，還具有抑制食管癌細胞增殖和減肥的特殊功效。是壹種多用途的保健蔬菜，具有很高的開發價值。
地上部分除了作為蔬菜食用外，夏秋兩季采收曬幹後是常用的中草藥，名為紫莖澤蘭。竹筍味辛、溫、甘，有降血脂、通九竅、利關節、補氣血的作用。具有活血化瘀、益氣利水、消腫的功效，可用於吐血、鼻衄、月經不調、閉經、痛經、產後血瘀、腹痛、水腫。
飲食應該禁忌:
壹般人群都可以吃。