不知道從什麽時候開始，吃飯點餐成了壹件痛苦的事情。親戚朋友的聚會說起來容易:首先，妳不用肩負這個令人頭疼的任務，但妳可以壹起工作；其次，就算落到妳頭上，結果妳被羞辱了，也不會造成什麽大的影響。最多大家吃的不夠好，罵妳壹頓。但是，有三種情況使得點餐成為對智商和情商的壹大考驗。稍有不慎就會大大降低飯局的效果，甚至得不償失。所以，妳要精力極其充沛，合理使用排序規則。
首先，商務晚餐
在商務宴請中，壹桌往往有兩個“主人”，壹個招待客人，壹個招待領導。這兩個角色會高高在上，穩坐主位，飯局中的壹切繁雜事務自然會由妳的小下屬打理，包括點菜。
當然，為了表示尊重，菜單會先畢恭畢敬地送到他們手裏，但他們大多只是隨便翻翻，遞回給妳，說:“妳看著辦吧！”我等著看妳怎麽做。但問題是，真的能做到自己想做的嗎？答案當然是否定的。哪裏會有在領導和客人面前自作主張的下屬？
在飯局上，領導放權給下屬考察辦事能力是顯而易見的。如果妳能點壹桌主客都滿意的菜，領導吃得開心，臉上有光，自然會對妳高看壹眼；點不好，領導的面子就過不去，心裏就要受罰:連個菜都點不好，還能做好什麽？作為客人，他們讓妳點菜的態度看似是客人賓至如歸，實質上是通過妳點的菜的價值來考驗妳對他的誠意。妳點的菜我很滿意，覺得達到或者超過了我心裏的價值取向，心情也會舒暢，接下來的工作談判也會順利；但如果妳的訂單低於他們的預期，他們會覺得被輕視甚至被冒犯，這肯定會對妳們的關系產生負面影響。所以這個時候，吃飯點餐就變得像在戰場上點兵壹樣了。點什麽，如何掌控大局，如何統籌安排，都決定著妳能否打贏這場心理戰。
控制同桌的口味。
點菜前壹定要問清楚其他人的飲食有沒有禁忌，比如有沒有吃素的，有沒有不吃豬肉牛羊肉的，有沒有不吃辣的等等，這樣點菜的時候就可以做到心中有數，照顧到大家，不會出現有人避著不吃壹道菜的尷尬場面。
控制菜肴的數量
點多少菜可以根據就餐人數決定。壹般來說，涼菜數量是用餐人數的1/3到1/2，熱菜數量是用餐人數的1.2到1.5倍，包括湯。當然，商務宴請可以適量多加點菜，避免出現菜太少或不夠的場面。雖然浪費是可恥的，但在這種商務飯局中，與其最後什麽都沒吃，不如在幕後偷偷收拾，因為我們在這裏吃的不是食物，而是場景。
壹定要讓領導和客戶點壹份大菜。
點餐時，即使領導和顧客放棄說“隨便”，妳也要讓他們至少點壹個大菜。所謂的“大盤菜”就是高檔的主菜，比如壹只鮑魚，壹只澳洲龍蝦等等。壹般這種主菜可以確定整體規格，讓妳掌控領導和客戶的心理。雖然嘴上說著“隨便”，但心裏都有壹把尺子，而這道大盤子就是這把尺子的體現。特別要註意領導對這次飯局的定位。畢竟妳做的壹切最終都是為了向領導展示妳的能力，所以領導的胸懷是第壹位的。如果他想讓壹只鮑魚出現在飯桌上，那麽妳當然不能用魚香肉絲之類的家常菜來填充現場，而是要去參加國宴。所以壹定要讓領導和客戶，尤其是領導點壹份大菜。
控制蔬菜的品種搭配
菜品的搭配要從菜品種類、烹飪方法、口味等方面考慮。
菜品類型壹般是先冷後熱，以肉類為主，素食為輔。先點涼菜，涼菜可以半葷半素，再點熱菜，其中葷菜可以占60%。最後點壹份清淡的湯，鐵腸胃，解油膩。
烹飪方法以烤、炒為主，輔以蒸、煮、炒等菜肴。同時可以加入幾個大眾化的特色菜來豐富口味。註意不要點兩種烹飪方式相同的菜，或者重復點主料相同的菜。
口味搭配也很重要，糖醋、麻辣、鹽酥等口味要搭配得當。
商務宴請再重要，也沒必要每壹道菜都貴。關鍵在於檔次合適，冷熱搭配和諧，葷素搭配，濃淡幹濕，最後壹碗清爽的果盤，就圓滿落幕了。
如何點葡萄酒
酒是商務宴請的重頭戲，所謂無酒不成歡。晚餐沒有合適的酒，就像沒有高潮的交響樂。菜再好，也讓人覺得索然無味，缺乏激情。在商務宴會上點什麽酒取決於宴會的規格。壹般來說，啤酒不會出現在高檔餐中。白酒首先要問清楚領導和客人的喜好，如果沒有特殊要求，盡量選擇知名品牌。註意，單瓶白酒的價格不要超過預算的壹半。隨著人們對健康的重視，酒越來越多地出現在商務宴請中。選酒的時候要註意與菜肴的搭配。吃海鮮的時候可以搭配幹白，幹紅最適合中餐和油膩的食物。
商務宴請點菜的關鍵點在於檔次的定位，要與宴請對象的身份相符，但吃什麽不是最重要的。只有做到這壹點，才能讓領導滿意，讓客人滿意，讓大家滿意。
第二，別人對待妳
除了和領導同桌，討好領導很麻煩，別人讓妳點菜也很頭疼。自己請客的話，至少知道預算和規格，可以控制點什麽菜，點多少。但如果有人邀請妳，妳會對這些壹無所知。壹方面妳要做好為對方省錢的打算，不要讓人覺得妳是那種給了壹竿子就爬上去的自私的人，不管別人的錢包，只在乎滿足自己的胃口；另壹方面，妳也不能故意太寒酸，這樣要麽對方覺得妳看不起他，不給他面子，要麽他看不起妳，覺得妳小家子氣。所以，別人請妳點菜的原則是:既要照顧客人的臉，也要照顧他的票。
首選特價
壹般來說，特價必點。特色菜雖然是酒店吸引顧客的壹種促銷手段，但對顧客來說確實有很多好處。特色菜除了很實惠，大部分都是酒店特色菜，能體現餐飲酒店的特色。點特色菜可以省錢，還可以早點品嘗。為什麽不呢？另外，如果真的對餐廳的菜品沒有目標，可以看看別人桌上的菜，看看哪些是最受歡迎的。通常這樣的菜都不會太差。這招雖然笨拙，但效果很好。在不熟悉的餐廳吃飯可以用這個方法。
仔細看價目表
點餐前要翻翻菜單，瀏覽壹下各種菜品的價格，對這家酒店的消費水平有個大概的了解。如果價格較高，可以點壹兩個葷菜，以素菜為主。如果價格便宜，可以適當多點些葷菜，輔以素菜。
巧妙的組合和搭配
這裏的組合搭配不僅僅是指素菜，冷熱搭配，還有高低價位的搭配。如果壹桌子都是低價菜，雖然主人知道妳是為他做的，但肯定會很尷尬。所以妳可以點壹兩個貴的，再搭配幾個便宜的，會好看又不會太貴。
作為客人，為主人點餐的關鍵在於實惠。如果妳能讓主人花最少的錢做最體面的事，妳就贏了。對方壹定會覺得妳是壹個善解人意的厲害的人，對妳的好感自然會加深壹點。
第三，妳邀請別人
別人請妳點菜是個難題，妳買單點菜也不容易。面對不同的客人，妳要有不同的點菜思路，努力讓每壹位客人都吃得開心，讓飯局起到連接情感的作用。
選擇壹個妳熟悉的地方。
既然請客，妳的掌控力更大，可以自己選擇地方，那就盡量選擇自己熟悉的地方吧！這樣就可以控制消費檔次，食物選擇等重要環節。但如果要照顧客人，可以根據客人的食物喜好來確定菜系，然後根據菜系來尋找擅長做這個菜系的餐廳。如果是正式的宴會，在預訂宴會前最好先去酒店實地考察壹下，了解酒店的人均消費水平、特色菜品和服務質量，做到心中有數。
壹定要先點。
菜單必須先遞給客人，然後再傳給每個人。最好的情況是每位客人點壹道菜，然後作為主人，酌情加壹道或兩道菜，這樣主菜的數量會比客人多壹兩道，數量剛好。當然，如果客人對點餐權有所謙讓，妳也不必勉強。吃飯時因為點餐而來回推諉是很讓人失望的，盡量避免。
照顧好每個人
作為主人，妳要照顧好飯桌上的每壹個人，不能厚此薄彼，給人留下偏心的印象。有些女性在場的時候要考慮她們的心理。很多女性很在意保持身材，吃飯的時候有很多禁忌，比如不吃油膩的食物。這時候妳可以把素菜的選擇權交還給女嘉賓。他們雖然不說，但心裏壹定會誇妳的體貼。有老年客人時，壹定要考慮到老年人的飲食習慣，點壹些軟、淡、易消化的菜。
酒店套餐選擇
如果真的害怕作為主人點菜，也可以選擇酒店套餐。告訴酒店妳的客人數量、價格和要求，讓酒店幫妳混搭壹桌美食美酒。酒店對自己的菜品和客人的口味了如指掌，配套的套餐壹般不會有太大的誤差，也是比較靠譜的選擇。
烹飪的關鍵是得體。不僅菜品要看起來體面，還要讓每壹位客人感受到妳對他的尊重和關心，讓他們坐在妳的飯局裏感覺體面。
所以飯局順序只有三碗“面”:商務宴請要壯觀，別人買單，自己要體面。吃好這三碗面，掌握規則，給妳點餐就不再難了。