牛肉面是傳統美食，味道很好。牛肉面清淡爽口，便宜實惠。牛肉面營養價值很高。牛肉的做法有很多種，都很獨特。那麽，牛肉面怎麽做才好吃呢？我給妳介紹壹下牛肉面的做法。
牛肉面的做法
食物準備
原料:牦牛肉。
配料:牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香賴、蒜苗、辣椒油。
調料:調味。“馬家老爺爺牛肉面”的調味配方有三種，最常用的是“濃香型”。
生產步驟
1.先將牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，放入溫水鍋中，待快開時撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5兩、姜皮5兩、胡椒粉2兩，用紗布包好，用清水洗凈，然後放入鍋中，文火燉五個小時，切成60兩。
2.牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。將桂子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，晾幹磨成粉，蘿蔔洗凈，切塊，牛肉面煮至熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。
3.將肉湯撇去浮油，將肉中浸泡的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸後撇去泡沫澄清，加入各種調味粉，然後在清亮的牛肝湯中倒入少許水，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇去浮油。
4.30斤面粉加18斤水卷成面繩，然後揉勻，用7兩灰水混合揉勻(灰水稠的少，灰水淡的多)。把案上的油擦幹凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然後根據大家好吃的愛好，拉成大寬、韭菜葉、二細、芥菜麥筋(三角條)等形狀的面條。面條煮熟後撈出放入碗中，在面條上淋上適量的牛肉湯、蘿蔔、肉丁和浮油。根據每個人的口味加入適量的香萊、蒜苗、蔥花、辣椒油。
內江牛肉面
內江牛肉面是四川眾多面食中的壹種，也是著名畫家、美食家張大千先生愛吃的面食小吃之壹。制作時，對餡、料、調料都有嚴格的要求。這種小吃面爽滑、牛肉味、麻辣，被譽為“巴蜀第壹小吃”。內江牛肉面壹直很有名，是內江美食不可或缺的壹部分。現在出現了很多新品種，比如資中的兔肉面等等。
食物簡介
內江牛肉面是四川省內江市著名的特色小吃，據說是張大千先生最喜歡的面食小吃之壹，講究餡料、配料、調味。
首先，面條這種主料是用新鮮的機制面條，在四川也叫“水葉面”或“堿水面”。這種面又細又堿。壹般店家都是用大鍋燒水。煮開後，把面條扔進去，用長竹筷拉開，煮1分鐘以上。它們不粘不嚼。
胡椒曬幹，在油中炸，在石臼中搗碎。四川人把它當“糍粑海椒”吃，這是關鍵部分。如果用普通幹辣椒，會很幹很辣，但是會失去辣椒的風味。
作為輔助材料的牛肉以前是由精細的瘦肉與姜、香料和醬油壹起烘烤而成。壹般晚上店家會燒壹大鍋牛肉，放在壹邊備用。牛肉香脆可口。調料裏有小蔥，姜蒜水，醬油，花椒粉，味精，少許醋，有些地方還加了豬油，更入味。內江人煮面時喜歡放香噴噴的萵筍葉或香菜(內江稱元作)。壹碗紅面上蓋著幾片綠葉，色香味俱全。
品嘗指南
要說最正宗最地道的內江牛肉面館，當然要數內江二中門口的北方餃子，劉欣中學門口的老創壹小吃，老劉中學門口的長生面，內江北街面館，內江衛慧面館。很久以前，內江以北街美味的牛肉面而聞名。如今，更美味的菜肴不斷湧現，名列前茅的是回味、民族路的誌強和西門橋頭的寡婦面。作為壹個老品牌，在內江已經很多年了，內江做的牛肉面很“牛”，很好吃。
生產原料
重堿的細面，紅油的寬湯，牛肉肉末會在口中融化，撒上細細切碎的香菜，湯裏會有香蔥的味道。這是內江牛肉面的獨特之處。只有內江牛肉面是這種做法，吃起來還挺開心的。很多遊客離開內江，經常夢想著品嘗內江牛肉面。
生產密鑰
壹、面條含堿，很軟(和其他面條不同，內江牛肉面用的是細堿面)。
第二，辣椒油精煉得當的話，要註意油溫控制和選油。
第三，適當燉牛肉很重要。
臺北牛肉面
牛肉面是臺灣省非常受歡迎的食物。好像臺灣省每個人提起牛肉面都有自己喜歡的店，都和壹家牛肉面店有著耐人尋味的故事。這種在包道很受歡迎的牛肉面，據說是當年四川老兵帶來的，後人壹代又壹代推陳出新，將這種面食文化發揮到了極致，聞名於世。在臺灣省，從高檔酒店到大街小巷的餐廳，到處都可以吃到牛肉面。牛肉面是臺灣省人的最愛，名副其實。
每年秋天，臺北都會舉辦牛肉面節。牛肉面節是名副其實的狂歡節，持續三個多月。普通人和社會名流都會來加入我們。各路大廚都會使出渾身解數爭取“牛肉面烹飪之王”的稱號。牛肉面節不僅是壹項比賽，也是臺灣省牛肉面文化的縮影。無論是“燜團”、“燜團”還是“創團”，都讓人大開眼界。在熱騰騰的美味牛肉面面前，每個人都會流口水。神奇的是，“臺灣省牛肉面節”不僅在臺灣省舉辦，還在香港舉辦了好幾年。牛肉面在臺灣省的受歡迎程度可見壹斑。
牛肉面的烹飪很有講究。傳統上說“壹綠二白三黃四綠五紅”，“壹綠”指熬制五天以上的湯，“二白”指白肉鍋，“三黃”指蕎面，“四綠”主要指香菜、青蒜等，“五紅”指調味辣椒。這五樣東西齊全了，才算壹碗正宗好吃的臺灣省牛肉面。
襄陽牛肉面
襄陽特色牛肉面、牛雜面、黃油面是襄陽人最愛吃的早餐，其特點是麻辣鮮香，回味悠長，吃之不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃黃油面，就會覺得嘴裏無味，食欲大減。牛肉面的做法很簡單:水燒開後，將面放入鍋中，煮熟，撈起，加入香油冷卻。吃的時候用勺子抓壹把，放入開水中取熱，再加入水煮牛肉、牛雜、辣椒等佐料。吃牛肉面的時候，喝壹碗襄陽黃酒，愜意又舒服。
襄陽牛肉面是聞名世界的名菜。選用優質牛肉、精粉、純中草藥制成。其色紅潤，肉肥而不膩，湯香。襄陽牛肉面分為牛肉面和牛雜面。襄陽最有名的牛肉面店是百年老店“永和泰”。它集骨頭湯之精華，配以獨特的調味料，采用秘制工藝。湯聞起來很香，聞起來有好幾米，讓人聞了就不聞了。永和泰面湯“紅白皆宜”。紅湯味道濃郁，白湯淡雅清新，細細品味，香而不膩，鮮香不燥，讓人愛不釋手。被譽為“天下美食”，聞名中外。
老襄陽祖傳牛肉面創建於清朝康熙元年(公元1662年)，至今已有300多年的歷史。馬和回族始祖芮乃膝下有三個兒子，分別是、馬、馬德泰，他們繼承了父親的衣缽。三個兒子從小跟著父親學習，都是出色的廚師。為了保持他們祖傳紅燒肉的特殊和正宗味道，他們三個兒子被允許合夥經營，各自將老店命名為“永和泰”，希望兒子們能夠團結壹心，將祖傳的家業“永和泰”發揚光大。目前，永和泰牛肉面的第六代掌門人是馬和瑞的孫子。
永和泰老襄陽祖傳牛肉面久負盛名，壹直延續到上世紀70年代。永和泰老襄陽祖傳牛肉面壹直被人民尊為國宴招待貴賓和外賓的特色食品。雖然來品嘗牛肉面的名人很多，但永和泰老襄陽祖傳牛肉面始終是民間祖傳工藝的結晶，這種品質是不可替代的。長期以來，永和泰老襄陽祖傳牛肉面越來越多地出現在人們的餐廳裏。歷史的年輪給我們帶來了300多年前的好面，至今還保留著“永和臺”的老字號和永和臺牛肉面的傳統風味。300年前的魅力，體現了幾百年來仁者沈澱的智慧美食。這款永和太老襄陽祖傳牛肉面，是中華飲食文化的精髓。
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