制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米高的墩，然後在墩的橫截面上鋪壹把十字刀，撒上少量鹽稍微腌制壹下，再用面粉沾勻備用，胡蘿蔔洗凈，筷子切好。
(2)勺中加入油，加熱至七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
(3)勺內底油加熱，番茄醬略炒，然後放入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾芡，放油澆在炒好的茄子上。
2.油炸和烹飪西紅柿條
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米見方的長條，加入雞蛋和濕澱粉，抓勻。
(2)將蔥、姜、蒜切片、辣椒切片、胡蘿蔔切絲，香菜切末。將醬油、鹽、味精、糖、醋放入碗中打成汁備用。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎至金黃色，倒出瀝幹油。家常菜做法大全
(4)勺子裏放底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒絲、胡蘿蔔絲，再放入炒好的番茄條、香菜，迅速倒入適量的汁液，翻幾下，即可食用。
3.魚味茄子花
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再換成5cm的段。
(2)將醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯汁放入汁中備用。
(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，加入紅油，澆在茄花上。
4.糖醋番茄條
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，蘸面粉。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，攪拌成全蛋糊。洋蔥、姜和蒜切片，胡蘿蔔切絲，歐芹切絲。
(3)勺中放油，加熱至六七成熱，將番茄條壹條條放入勺中，煎成金黃色，倒出油，放盤內。(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入胡蘿蔔絲、香菜、少許湯、鹽、味精、糖、醋燒開，用澱粉勾芡，加入香油，澆在番茄條上。
5.釀茄子碼頭
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成3厘米長的圓形段，茄子段中間用刀挖壹下。
(2)肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精、雞蛋，然後放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入屜中蒸8分鐘，熟時取出，裝盤。
(3)勺中放少許底油，加入湯、鹽、味精，燒開，勾上濕澱粉，澆在番茄墩上。
6.醬燜茄子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，切成兩斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。
(3)勺內放少許底油，燒熱，入炒鍋爆香蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖、炸茄子，燒開後用小火煨，再放入味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放入油，即可食用。
7.香辣茄子餃子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成兩半，然後做成夾刀片。將花椒切段。
(2)在肉餡中加入鹽、味精、蔥花、姜末和半個雞蛋，攪拌均勻。放入茄子夾中，蘸面備用。
(3)將剩余雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，然後加入面粉攪拌成蛋糊。
(4)勺子裏放油，加熱到五六成熱。把茄子夾拖過來，把整個雞蛋糊到勺子裏煎。呈金黃色後，倒出瀝幹油。
(5)勺內放底油，燒熱，然後用蔥和姜末炒鍋，放入川椒略炒，倒入混合汁翻炒，再放入炒好的茄子餃子，翻勻，放入紅油，即可食用。
8、鍋塌番茄盒
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成生塊。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形塊，香菜切成段。
(2)肉餡中加入鹽、味精、雞蛋，拌勻，放入番茄夾中，蘸面。將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。(3)勺中放油，燒至三四成，將全蛋液拖入勺中，煎至兩面金黃，放入蔥絲、姜絲、湯汁、鹽、味精、糖、醋，小火炸透。等湯汁幹了，倒上香油，取出來裝盤。
9.肉片烤茄子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊。肉切片，青椒洗凈切塊。洋蔥切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子裏放油燒六七成熱。放入茄子塊炸至金黃色，然後將青椒塊放入勺子中，稍微炸壹下後倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，肉片煸炒，放入蔥末、姜末、蒜片、茄子片、青椒片、醋、料酒，加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，中小火收汁，濕澱粉勾芡汁，到農時淋上香油裝盤。
10，蒸茄子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，用頂刀切成0.4厘米厚的片。將蔥花、姜末、鹽、味精、醬油和雞蛋加入肉末中，攪拌均勻。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入茄子片，炸2分鐘左右。茄子片變軟變黃時，取出瀝油。
(3)將每兩片炸好的茄子片疊在壹起，中間放肉餡，整齊地放在碗裏，放在抽屜裏蒸10分鐘左右，然後瀝幹湯汁，扣在盤子裏。
(4)勺中放少許油，燒熱，炒鍋放入蒜末，放入醬油、鹽、味精。鮮湯燒開後，勾上濕澱粉倒入亮油，然後在茄子上燒。
11，芝麻番茄條
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。
(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入番茄條，炒2分鐘。當它變成金黃色時，撈出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片，放入番茄條，然後將醬油、糖、料酒、鹽、味精、湯汁、澱粉加入調好的汁中，翻炒，取出勺子放在盤中，撒上芝麻。
12，薯條盒
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，刀片切夾。海米車模
(2)在肉餡中加入幹海藻、蔥花、姜末和味精。將半個雞蛋攪拌均勻後，放入茄子夾，茄子夾蘸面粉備用。將剩余雞蛋打入碗中，加入面粉攪拌成全蛋糊，將茄子夾拖入全蛋糊中。
(3)勺中放油，燒至六七成熱，將番茄夾逐壹放入勺中，煎至金黃色，撈出，瀝幹水分，放鹽、胡椒粉於盤中。
13，爆炒五色茄子絲
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈切絲。青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)勺內放油，燒熱，放入蔥姜絲翻炒，放入茄子絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲，取出勺前放入味精、蒜片，濕澱粉勾芡，勺內倒香油。
14，番茄茄子餅
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，頂刀切成0厚度。3厘米圓盤。在肉餡中加入蔥花、姜末、鹽、味精和半個雞蛋，攪拌均勻。將切好的茄子對折，兩片，中間放肉，蘸面粉。胡蘿蔔切成象眼狀切片。
(2)將剩余雞蛋打入碗中，攪拌均勻。把沾了面粉的茄子片掛在蛋液裏，然後蘸面包屑拍實。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，將茄子餅壹個個放入勺子裏，煎成棗紅色，撈出瀝幹。
(4)勺子加入底油，加熱，用濕澱粉勾芡，澆在茄子餅上。
15，燒番茄盒
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成夾刀片。將幹海藻切碎，將胡椒切成滾刀塊，將2克洋蔥和生姜切碎，將2克切絲，將大蒜切片。
(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，幹海苔，半個雞蛋，攪拌均勻，放入番茄夾，做成番茄盒，蘸面粉備用。
(3)用雞蛋1。5、加入20克澱粉和30%的面粉制成蛋粉。
(4)待勺內油燒至六七成熱時，將番茄盒掛蛋粉壹個壹個糊入勺內，炸至金黃色，然後瀝幹油。
16，松子茄子花
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，對半切開，再切成6cm×6cm的塊。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子花炸至金黃色，取出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒至三四成熱，放入松子炒香，放入蔥末、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味精、醋、糖、料酒、炒茄子花，燒開，用濕澱粉勾芡，輕香油，即可食用。
17，蔬菜烤什錦茄子丁
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成1。切成2厘米見方，紅綠甜椒、竹筍、胡蘿蔔、普通瓜都切成1厘米見方。
(2)勺子裏放油，燒至七八成熱，放入茄子丁炸至金黃色，撈出瀝幹。竹筍丁、胡蘿蔔丁、紅椒丁、青椒丁放油中略炸，瀝幹水分。
(3)勺內留少許底油，放入蔥、姜、蒜入炒鍋加熱，然後放入茄子丁、竹筍丁、紅辣椒丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒，加入醬油、湯、鹽、糖、味精，燒開，用濕澱粉勾芡，淋上香油，翻勻即可食用。
18，椒鹽茄子餅
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成0。3厘米圓盤。
(2)肉餡中加入鹽、味精、蔥花、姜末、半個雞蛋，攪拌均勻，然後將肉餡放入每兩片茄子中，蘸上面粉備用。
(3)將剩余雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻。勺子裏放油，加熱到三四成熱。將蛋液壹個壹個拖入勺子中，煎至兩面金黃色。放在盤子裏，撒上鹽和胡椒。
19，法式茄子排
制作:美食世界菜譜大全
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成0塊。6 cm厚切片，鹽腌10分鐘。
(2)將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌成蛋液。將鹹茄子片擠出水，蘸面粉拖全蛋液，再蘸面包屑拍勻。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，放入茄子排炸至棗紅，撈出油，換壹張紙條放盤中。
(4)番茄醬用勺子翻炒，加鹽，吃的時候把糖放到小碗裏蘸壹下。
20.脆皮茄子卷
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成5cm的段，然後用刀紡成均勻的薄片，略腌。
(2)在肉餡中加入鹽、味精、蔥花、姜末，將雞蛋攪拌均勻，然後卷在腌制的茄子片中，蘸上面粉。
(3)將脆皮粉放入碗中，加水攪拌成適當的糊狀，勺中放油，至五熟時，將茄卷逐壹蘸入勺中煎至金黃色，撈出放盤，撒上鹽和胡椒粉。
21，東坡茄子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成5cm見方的塊。在茄子塊的平面上劃刀，深度2厘米。
(2)炒勺放油，燒至六七成熱，放入茄子塊炒成棗紅色，撈出瀝幹，放入大碗中。
(3)勺內留少許底油，燒熱，放入豬肉餡，翻炒至變色，放入蔥姜粉，加入醬油、鹽、味精、白糖、料酒，將湯汁倒入盛有茄子塊的碗中，放在屜上蒸10分鐘。
(4)將湯汁放入勺中，將茄子片扣入盤中，用濕澱粉勾芡生汁，倒油，燒在茄子片上。
22.壹品茄子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成條狀，五花肉切片，油菜心洗凈切半，香菜切段。
(2)勺子裏放油，加熱到七八成熱。將番茄條放入勺子中，煎至深黃色。把油倒出來，放在湯盤裏。
(3)勺子裏留底油，燒熱，肉片翻炒變色，放入蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，澆在番茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
(4)把勺子裏的湯瀝幹，然後把蒸好的番茄條扣在盤子裏，放入蒜片，用濕澱粉煮濃，在番茄條上澆上香油，點香菜段。
23.脆皮茄子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出，加入胡椒粉和味精。
(2)將雞蛋打成茄子塊，將澱粉濕潤均勻。
(3)勺子裏放油，燒至六七成熱。將茄子片壹片壹片放入勺中，煎至金黃色。油溫熱後，再把它們炸壹下，撈出油，放在盤子裏，放鹽和胡椒粉。
24、烤焦的番茄盒
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切塊。辣椒也切成條狀。
(2)番茄條掛澱粉。將醬油、鹽、味精、湯、澱粉調成汁。
(3)勺中放油，燒至六成熱，將糊好的番茄盒壹個壹個放入勺中，煎至金黃色，待油溫升高後再煎，瀝幹油。(4)勺子裏留底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，然後放入炒好的番茄盒、辣椒條，用醋、料酒快速煮熟，然後倒入混合汁，翻幾下，從勺子裏點香油出來，裝盤。
25.鯰魚燉茄子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，用手攤成條狀，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鯰魚清理幹凈，放入開水中略燙，撈出，用冷水浸泡，撈出用筷子刮去表面粘液。把大鯰魚換成6-7厘米的段，小鯰魚可以整條。
(3)勺中放少許油，將番茄條翻炒，變軟後倒入碗中備用。(4)將湯汁放入勺中，燒開撇去泡沫，加鹽，料酒小火燉20分鐘左右，撈起五花肉倒入碗中。
(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉、香油、香菜。
26、柱侯茄子鍋
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。胡蘿蔔切條，油菜洗凈切7厘米段。(2)勺子裏放油，加熱至六七成熱，放入番茄條炸至金黃色，取出瀝幹油。從油中取出胡蘿蔔條。用勺子炒油菜條，倒入碗中備用。
(3)勺內底油加熱後，放入蔥、姜、蒜，再放入湯、炒好的番茄條、胡蘿蔔條，燒開撇去泡沫，用濕澱粉勾芡。(4)砂鍋加半勺油，先倒入油菜，再將煮好的茄子倒入砂鍋，點香菜。
27、辣椒油茄子
制作:
(1)將茄子洗凈去皮，放入抽屜中蒸30分鐘，然後取出晾涼，撕成碎片，放入盤中。
(2)將辣椒去蒂去籽，切成筷子丁，撒在番茄條上。蒜泥中加入醬油、鹽、味精、醋，拌勻後澆在番茄條上。
(3)勺子裏放香油，燒熱，放入花椒粒炒入味，取出花椒粒。將剩下的花椒油倒在番茄條上即可食用。吃的時候搖勻。
28、掛糊棗泥番茄盒
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成夾刀片。將大棗洗凈，放入沸水中焯壹下，去掉皮和核，將100g白糖加入勺子中，攪拌均勻，得到棗泥餡。
(2)將棗泥餡放入茄子夾中，蘸面粉備用。
(3)把油放在勺子裏。六七成熱時，用茄子夾將全蛋粉糊入勺中，煎至金黃色，待表面有壹定硬度後撈出瀝油。(4)勺內留少許底油，加入50g水和100g白糖，加熱熬成糖漿，然後將炒好的番茄夾放入勺內，快速翻面使糖漿掛勻，放在盤中。
29、玻璃茄子
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，用頂刀切刀片。將果脯切成筷子，切丁，拌少許糖和水，做成果脯餡。放入茄子夾中，蘸面粉備用。
(2)將雞蛋打入碗中，加入面粉，將濕澱粉攪拌成糊狀。把油放進勺子裏。六成熱時，將茄子夾蘸全蛋粉糊，放入勺中煎至金黃色。取出並排出機油。
(3)勺中留少許底油，加入50克水和100克糖煮沸融化。當糖漿變得粘稠時，將煎好的茄子夾倒入勺中，快速翻面，使糖漿均勻地掛在茄子夾上，晾涼，待糖漿形成光亮的硬殼後，放入盤中。
30.蒸茄子卷
制作:
(1)將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥花、姜末和半個雞蛋攪拌均勻。
(2)將茄子洗凈去皮，切成6厘米的段，然後用刀旋轉成塊，撒上少許鹽腌制5分鐘(或用開水焯壹下)使茄子塊變軟。在茄子片上撒壹點面粉，然後加入肉餡，卷起來。然後用面粉渣覆蓋整個蛋液。
(3)勺子裏放油，加熱到五六成，放入卷好的茄子卷，炸至紫紅色，撈出瀝幹，裝盤，放上鹽和胡椒粉。