（主料輔料）
幹魷魚………10克 紹酒……………10克
豬肥瘦肉……100克 味精……………1克
綠豆芽………100克 芝麻油…………10克
川鹽……………1克 混合油…………75克
醬油……………10克
（烹制方法）
1.選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤壹下，使之受熱為軟，便於切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6厘米長、0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
（工藝關鍵）
1.幹煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹制法——幹煸成菜。但幹煸魷魚絲不同於其它幹煸菜式，因為魷魚幹含水分很少（每百克約含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。煸炒時以六成油溫為宜（170℃），此時鍋內油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋後因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。
2.特別註意，當魷魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，並迅速加入肉絲，與就魚絲壹道煸炒，待肉絲水分將煸幹時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則鰍魚在高溫下呈質地幹癟現象，綿老而嚼不動。
（風味特點）
1.幹魷魚作菜，皆先用堿水漲發，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法，配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。但此菜烹制卻壹反常規，巧施刀工和火候，運用川菜特有的“幹煸”之法，以酥制幹，以松制韌，直接用於魷魚切絲下鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松，幹香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹壹幟。
2.此菜為鹹鮮味型，特點幹香脆嫩，宜於佐酒下飯。
名稱 幹煸魷魚絲
菜系 川菜
種類 山珍海味菜
特點 幹魷魚因質地綿韌，鮮味不足，若非巧配精烹，實難成為美味。以幹魷魚作菜，要先用堿水漲發，使其柔嫩，再用燒、燴之法，配以鮮味原料和好湯，以增其味。但此菜的燒制卻壹反常規，巧施刀工和火候，運用“幹煸”之法，以酥制幹，以松制韌，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松、幹香味長的特點。此菜宜於佐酒。
原料 主 料：幹魷魚100克。
配 料：豬肥瘦肉100克，綠豆芽100克。
調 料：川鹽1克，醬油10克，紹酒10克，味精1克，芝麻油10克，混合油75克。
制作過程 （1）選用大張、體薄的幹魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤壹下，使之受熱變軟，便於切絲），用溫水洗凈（不宜久泡），擠幹水。豬肉切成6厘米長，0.3厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
（2）炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放入魷魚絲略煸炒後，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最後放川鹽，醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。