蔥爆牛肉炒的好吃又嫩需要加入壹個雞蛋清，再加入少許的玉米澱粉，澱粉的目的是鎖住牛肉的水分，讓牛肉的口感更加嫩滑。
制作食材：牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，澱粉。
方法及步驟：
1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀後，裝入碗中備用。然後往裏面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗幹凈，才能讓做出來的牛肉味道不發腥。
2、牛肉抓洗幹凈以後，我們需要往牛肉中加入壹小勺鹽、壹勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要壹直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺時即可。
然後還需往牛肉中再打入壹個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最後往牛肉中再加入兩勺澱粉，將其抓拌均勻後，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。
3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當中，需要準備壹小塊生姜，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗幹凈後，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。
然後準備壹個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，壹勺食鹽、半勺胡椒粉，最後加入壹勺澱粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準備好以後，就可以進行最後的制作了。
4、起鍋熱油，往鍋中多加入壹些食用油，等油溫加熱到6成熱以後，把腌制好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控幹油分，放在壹旁備用。
然後往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以後，下入姜、蒜片，將其炒出香味後，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最後只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，壹道美味即可出鍋。
小貼士
1、牛肉在對其進行挑選購買時，最好選擇牛腱子部位的牛肉去進行購買，這個部位的牛肉是十分筋道的，最適合用來高溫爆炒。
2、在對牛肉進行腌制的時候，壹定要按照我給的腌制步驟去對其進行處理，壹樣食材都不可以少。
3、在準備蔥段的時候，壹定要多備上壹些，蔥香味才會更香濃哦。