材料:雞蛋4個，西紅柿2個，糖少許，水少許，油適量，鹽適量。
生產步驟:
1.將雞蛋敲入碗中，加入適量的鹽，蛋液中加入三分之壹左右的水(老年人做這道菜不往蛋液中加水)。蛋液加水的作用是讓雞蛋攪得更蓬松。
2.將蛋液徹底攪拌均勻。壹定要快速攪拌，讓蛋清和蛋黃混合均勻。
3.西紅柿洗凈後切片，然後切成小塊。碎片越小越好。這裏的西紅柿不用削皮，皮裏的番茄紅素含量很高。如果妳不喜歡番茄皮的味道，妳可以在油炸後挑出皮。
4、熱鍋熱油，油要比較合適，小火，油熱後倒入蛋液，暫時不要碰。
5.當蛋液逐漸凝固，沒有完全凝固時，用筷子將雞蛋攤開，自然成型的蛋塊就形成了。雞蛋煎好後，拿出來備用(雞蛋不要煎的太老)。
6、重啟油鍋，這次少放油，倒入西紅柿，中火翻炒。
7.將西紅柿炒香，紅油翻炒，放入少許糖翻炒均勻。加糖可以讓這道菜口感更有層次感，回味更好。
8.番茄湯全部炒好後，倒入煎蛋快速攪拌均勻即可關火。
9、番茄湯裹著雞蛋，壹起品嘗，營養開胃又爽口的飯菜，常配這道菜可以是壹鍋米飯。
必看提示:
1，買西紅柿的時候要選圓的紅汁的。現在是夏天，西紅柿基本上是自然成熟的，但也不排除使用激素。不要買邊緣鋒利的西紅柿。番茄越紅，番茄紅素含量越高。所以紅番茄比粉番茄營養價值更高。
2、沒有組裝是炒雞蛋還是雞湯，沒必要放味精雞精之類的調料，因為雞蛋本身就風味十足，再加雞精味精也是多余的。
3、這個番茄炒雞蛋，調料裏只要有油、鹽、少許糖就夠了。有些人習慣在炒鍋裏放壹些蔥和姜，真的沒有必要。西紅柿遇上雞蛋，各有風味，原汁原味。有些人吃不慣糖，這是飲食習慣的問題，但如果妳少放點糖，這道菜的口感和味道會更豐富。讓我們試著做壹個比較。
4、為了讓這道菜看起來更漂亮，裝盤後可以撒壹些香蔥。