正確的方式:
1，鍋內放冷水燒至30℃，放入原料，小火加熱，溫度達到90℃時撈起原料，充分清理幹凈，完成第壹次收水。2.取鍋引入開水，然後第二次放入原料，再次加熱至無血沫，然後撈起原料，這樣就完成了整個水提的過程。由此可以看出，我們選擇了兩次收水的方法，第壹次冷水下鍋，第二次開水下鍋，這樣可以把原料裏面75%的血水燙掉。
騙術二:滾燙的湯和熱肉
做湯的時候，純凈水和調料壹起煮，然後用燉鍋燙肉，再用全蒸箱煮。
騙術三:七份肉三份骨
煲湯不全是選瘦肉。壹般我們會把肉和骨頭按照7:3的比例混合在壹起。肉是增強汁液鮮度的關鍵，而骨頭可以增強湯的香氣。
騙術四:茯苓和老冰糖壹個都不能少
以前湯裏只加鹽、姜片、白胡椒白酒，現在原料質量和鮮香直線下降，所以我們改進了調料，升級了老冰糖和幹茯苓。把糖放在鹽裏會使它變得新鮮，這就是改進舊冰糖的原因。不需要用太多，把鹽的用量控制在1:1就可以了。茯苓是用藥的關鍵，也有止咳化痰的作用。它的使用量就更少了。壹般10杯做湯只需要壹個半幹茯苓。辣椒壹定要選擇顆粒而不是粉末。