燉肉如果用猛火煮，必然會沸溢，肉中的香味物質揮發性大，必然會跑掉。肉類中的蛋白質受熱變性，變硬，不溶於水。這個時候，肉中的含氮物質必然會釋放得少壹些。因為肉中的含氮物質沒有轉化，風味必然會降低，而且肉中的肌纖維也不容易沸騰，所以還是小火燉肉比較好。
問題二:如何燉肉不膩不嫩？燉肉的時候，除了壹般的食材，再加壹杯清香的綠茶。這樣肉用茶葉燉久了，肉就會酥爛帶著茶香，好吃而不膩。燉肉的方法不油膩。首先，加熱平底不粘鍋，然後將五花肉皮向下放入鍋中幹煸。馬上把火轉到中小火，煎到豬皮起泡發白，再把肉翻過來，把肉多的兩邊煎壹下。這意味著可以把火調大壹點，把多肉的面條煎到微微金黃。雖然我沒有上油，但是豬肉會自己上油，濺到油星子，所以做這壹步要小心，避免被油星子燙傷！不要關火，趁熱倒壹點料酒。這時可以聽到“沙拉”的聲音，把肉翻過來，倒醬油，聽到“沙拉沙拉沙拉”的聲音。把肉翻壹遍，讓肉的四面都均勻沾上醬油，然後下去剝姜片、蔥(用刀拍)和4/5瓶料酒(剛淹過肉)因為酒的揮發性遠比水大，所以留下1/5瓶酒。雖然原則上應該盡量不要揭開燉肉，但是如果發現玻璃蓋裏的汁液已經快幹了，還是要馬上多揭開料酒！壹、燉肉的做法:上好五花肉，切塊，鍋裏放油燒熱，把肉炒幹，加入少許料酒，翻炒，加入開水，加入洗好的香菇，大火燒開，然後用砂鍋小火(保持水開)燒1-2小時，只要妳覺得爛了就行。二、醬油的使用方法:將五花肉煮熟，切塊，鍋中熱油，將肉炸幹，加入少許海天醬油上色，加入海天醬油不加鹽，然後加入更好的料酒，炸熟，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒65438+。結束。燉肉的方法是1。燉肉的第壹步是選擇天然的肉。最好的五花肉有肥有瘦，瘦肉多，但是每壹塊壹定要帶點肥肉。先將五花肉切成方塊，然後用料酒和蔥姜腌制，但除了鹽之外還要加壹些醬油。(所需材料:蔥、姜、醬油、鹽)腌制時間不能少於15分鐘以上，然後接下來的步驟是最關鍵的(這壹步有兩種方法:壹種是撇水，壹種是炒油)。這種炸油方法的優點是去除肉中多余的油，鎖住水分。下壹步是調味。姜蒜可以直接用刀背削片，蔥可以直接紮。剩下的調料是鹽、雞精、料酒、大料、桂皮、醬油、胡椒粉、糖。4.肉炒好後直接放高湯就可以了，其他調料都可以壹起放。湯要全，燉肉也是慢燉。除了其他調料，我也加。而且，肉還能保證梅菜的香味。鍋內食材全部加入後，可以用武火煮沸，再用文火燉。5、30分鐘後，肉就酥爛了。試試用筷子插。這時候已經香了，再用舊的調顏色。現在可以用大火收汁了。6.鍋裏的湯喝完了(壹定要留些汁)，再加入香油。達到色、香、味的最佳統壹。總結:去腥最好的材料是料酒和各種香料，去膩最好的材料是各種吸油配料和調味材料，如醬料、腐乳、幹菜、蔬菜等。，增加鮮味，並選用上好的高湯，各種魚禽骨壹起燉，使各種風味融合，達到魚和熊掌兼得的最高境界。燉肉木瓜可以解油膩山楂。油膩東坡肉的食譜也可以解決。壹個材料:五花肉1500克，洋蔥100克，白糖100克，紹興酒250克，姜(打松)50克，醬油150...> & gt
問題3:燉肉應該放什麽，才能讓燉肉不太油膩？燉肉的時候，除了壹般的食材，再加壹杯清香的綠茶。這樣肉用茶葉燉久了，肉就會酥爛帶著茶香，好吃而不膩。燉肉不油膩。先中火，再大火。
問題四:如何讓燉肉不油膩？怎麽做燉肉不油膩？
首先把肉切成壹指多厚的方塊，準備好姜、八角、蒜、辣椒等調料。
放壹點底油，把肉放進鍋裏慢慢翻炒。要5-6分鐘才能把肉裏的油逼出來，這樣吃起來就不油膩了，再把肉拿出來。鍋裏加壹點油。油熱了，把肉和調料壹起炒。有輕微糊味時，放冰糖，不斷攪拌。
冰糖煎好後，翻炒幾分鐘，再用醬油上色，放入水中燉。5.燉至少1小時。肉越爛越好吃。
問題五:如何擺脫油膩的燉肉？可樂燉肉可以去油膩肉。最好燉著吃或者煮著吃。如果是炒或者烤，會無形中增加菜肴的脂肪。燉肉的時候不妨加點可樂，可樂裏有小蘇打，有軟化肉和去油的作用，啤酒也有類似的作用。尤其是可樂，非常適合豬肉、豬蹄等富含油脂的肉類，不僅去油膩，還增甜，色澤鮮艷。
問題六:如何燉肉香而不膩？把肉切成塊，泡在清水裏。燉肉鍋，加涼水，把肉放進去，大火逼血出來。關小火，清理泡沫。加入大蒜/胡椒/洋蔥/姜/醋八角肉桂不要多。轉中火或小火，燉半小時，加鹽。炒鍋預熱，放入少許油和蔥、花椒，將肉炒香，取出翻炒。
問題7:如何燉肉香而不膩？豆子小燉的做法詳細介紹了菜系及其功效:家常菜菜譜
工藝:燜豆燉品制作材料:主料:豬肘、土豆、豆角教妳如何做燜豆，如何做出美味:
1.先將肉去大小，肘子肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、醬油和五分之壹左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘，然後加入全蛋液，抓勻後繼續腌制15分鐘左右，加入適量澱粉。
2.土豆切成滾刀塊，豆子洗凈去蒂，掰成小塊。
3.鍋裏再加壹點油，燒熱，依次放入土豆，豆子上油後撈出。4.鍋內留底油，取出加工好的肉，滑開，掰斷後取出。
5、另起鍋，加入少許油，爆香蔥、姜蒜、八角，放入肉、料酒，翻炒片刻，加入足量水，大火燒開後小火燉約15分鐘，放入土豆、豆角，繼續燉至熟。
6.詳細介紹了出鍋加鹽、醋、醬油、雞精、香油、香菜、蓮藕燉的方法。
口味:鹹鮮味工藝:原味燉蓮花燉品制作材料:主料:豬肉(瘦肉)250g。
輔料:蓮子30g，百合30g。
調料:料酒10g，鹽3g，蔥10g，姜5g，味精1g，植物油20g教妳如何做蓮藕燉肉，蓮藕燉肉怎麽做才好吃1。
2.百合洗凈；
3.將瘦豬肉洗凈，用開水焯壹下，撈出，洗凈切片；
4.炒鍋炒豬肉片，然後註入清湯；
5.將蓮子、百合和各種輔料壹起煮，燉至肉熟爛。
小貼士-健康小貼士:
本品具有滋陰潤燥、潤肺益腎的功效，適用於肺燥幹咳患者。
平菇燉肉的做法詳細介紹了菜系及其功效:滋陰配方、抗癌配方、更年期配方。
口味:鹹鮮味工藝:燉平菇燉料:配料:平菇300g，豬肉150g(瘦)。
調料:大蔥10g，姜5g，鹽3g，香油10g教妳怎麽做平菇燉肉，平菇燉肉怎麽做才好吃。
2.豬肉洗凈，切成條狀。
3.將豬肉和平菇放入砂鍋中，加入適量清水，撒上蔥花和姜絲，先用大火燒開，撇去浮沫，再小火煨20分鐘，加入精鹽和香油調味。
小貼士-健康小貼士:
這道菜可以補充多糖、蛋白質和無機鹽，適合更年期女性食用。
問題8:燉牛肉吃起來很油膩。發生了什麽事?多放點土豆，豆幹之類的，吸完油就不會累了。
問題9:我想吃燉肉。瘦肉單獨燉不好，和肥肉壹起燉太油膩。我能怎麽做呢？加上排骨，靠近骨頭的肉都很瘦，非常好吃。不要用裏脊肉燉肉，腿肉比裏脊肉好。將排骨放入油鍋中炸至兩面金黃，再放入蒜、大料、醋、糖翻炒，然後加水悶熟。煮熟後，加入壹些醬油和鹽。出鍋前壹定要大火收湯，不要額外增稠。糖可以起到收汁的作用。