紫甘藍營養非常豐富，含有大量的花青素、纖維素和維生素。經常吃紫甘藍對妳的健康有益。壹般紫甘藍最好涼拌食用，香脆可口，營養也流失較少。
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準備壹顆紫甘藍，分成兩份，根據自己的食量選擇多少紫甘藍。不要壹次拌太多涼的，都吃不好，夏天容易滋生細菌，現煮現吃更好吃。
把紫甘藍的硬核去掉，然後用手把它的葉子剝成碎片，放在盆裏，用水和食用堿浸泡五分鐘。
時間到了，拿出來再沖洗壹遍。控水後，切成細絲。越瘦越好。
切好後放入較大的碗中，加入蒜末、鹽、糖、醬油、香醋、香油，攪拌均勻，這樣涼拌紫甘藍就做好了，香脆可口，註意口味清淡，不要太鹹。
第二道菜:冷豬耳朵
這是壹道特別經典的涼拌菜，壹般是請客人的時候上，但大多數人都是買現成的。其實自己做也不難。我就把做法分享給妳，學著別再買了。
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準備壹只豬耳朵，每個部位都要清洗幹凈。自己做的好處是幹凈放心。
放入鍋中，加入冷水、姜片、蔥段、料酒、香葉、桂皮、八角，大火燒開，再小火煮至熟透。
煮熟的豬耳朵放入冷水中冷卻。可以換幾次水讓豬耳朵徹底涼透，切成薄片裝盤。
混合壹份汁，將辣椒面、姜末、蔥花、蒜末、白芝麻放入碗中，熱油刺激出香味，再加入鹽、白糖、醬油、香醋、香油，攪拌均勻。
最後把汁倒入豬耳朵裏攪拌，這樣涼了的豬耳朵就做好了。
第三種方式:涼粉
涼粉是夏天必吃的壹種食物。不需要刻意冷藏。感覺又涼又滑。買不到涼粉，或者買不到好的涼粉，就自己做。分享詳細做法，從做涼粉到涼拌。
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準備壹碗豌豆澱粉，或者綠豆澱粉，倒入壹個更大的碗裏，加入壹碗冷水，攪拌至沒有顆粒。
鍋裏加五碗清水，大火燒開，然後關小火。水面不沸騰時，慢慢將澱粉水倒入鍋中，註意壹邊攪拌，以免起疙瘩。
倒入後，小火煮，攪拌至透明，然後關火。當鍋還在攪拌的時候，把面糊倒入壹個幹凈的碗裏。
靜置幾個小時，等完全凝固了，就可以取出來切了。
切成條或塊，放在碗裏備用。在另壹個碗裏，加入蒜末、小米椒圈、鹽、糖、醬油和香醋，攪拌均勻。
把汁倒進涼粉裏，再撒上壹點香油和辣椒油，涼粉就做好了。
第四道:涼拌海帶絲
海帶中含有大量的鉀，每100克海帶中含有1000毫克以上的鉀。夏天人體內的鉀很容易流失，所以經常吃海帶非常好。可以做湯，涼拌，分享涼拌海帶絲的做法。
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準備好海帶絲，用水浸泡至軟，鍋中加水燒開，將海帶絲放入焯水中，煮三分鐘，取出後用冷水浸泡。
取出海帶絲，待徹底冷卻後控水。
將海帶絲放入碗中，表面放入蒜末、小米椒圈、蔥花或香菜，鍋中熱油，澆在表面。
加入鹽、糖、醬油、陳醋，攪拌均勻，涼拌海帶就做好了，酸酸的，開胃的。如果想更爽口，可以直接加壹點香油，不用倒熱油。
第五道:涼拌雞絲
雞胸肉是壹塊純瘦肉，但是很多人不知道怎麽吃。除了炒，也可以炒，也可以涼拌，特別是涼拌。沒吃過的，趕緊嘗嘗。
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準備壹塊雞胸肉，洗凈表面去膜，放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和水，大火煮。
水面有浮沫時撇去，然後繼續中火煮至雞胸肉熟透。
取出雞胸肉，放入冰水中浸泡，完全冷卻後取出，撕成細絲。
雞絲放碗裏備用，蒜末放小碗裏，放蔥花，小米椒，辣椒面，白芝麻。把熱油倒入油多壹點的碗裏，因為雞絲油少，比較幹，汁裏的油很好吃。
然後加入鹽、糖和醬油攪拌。
最後將汁液倒入雞絲中攪拌均勻，涼拌雞絲就做好了。我沒有放醋，所以我個人覺得不放醋更好吃。
這五道涼拌菜都很經典，我怎麽吃都吃不夠。