炒哪些食物的時候，只要多加壹小步，綠色就不會變，會更美味。

蒜苔炒肉是我從小到大吃的下壹頓飯。在我的印象裏，好像小孩子都喜歡這道菜。即使滿滿壹桌子菜，孩子們也總能無壹例外地看到飯碗裏的蒜苔和炒肉。尤其是冬天直到後年，這道菜在餐桌上的出鏡率相當高。蒜苔是壹種可以殺菌的蔬菜，適合寒冷的天氣。雖然是很普通的家常菜，但是把蒜苔炒成綠色不變色不發黑，還是很有技巧的。蒜苔切好後，不能直接下鍋炒。再加壹小步，炒出來的蒜苔不僅更美味，而且綠色不變色。

蒜苔炒肉1。東北人過年前壹般會買很多蒜臺。這種蔬菜和水果耐儲存，深受男女老少的喜愛。過年的時候可以每天拿壹個炒瘦肉。我用的蒜表不新鮮。幾年前就賣掉了，今天才放進去。所以失去了壹些水分，原來的顏色也變了。今天，我有些無奈，青出於藍而勝於藍。所以，今天分享的這個食譜，大家重在技巧。2.將蒜臺尾部取出，清洗幹凈後切成長段，然後放入加有白米醋的鹽水中浸泡20分鐘。別小看這壹步，只要多走幾步，炒出來的蒜苔就不會變黃變黑，而且炒出來的蒜苔顏色是綠色的，還能解決蒜苔不易入味的問題。

3、炒蒜苔，最好用瘦豬肉，切成條狀拌醬油、鹽、木薯澱粉油腌制。我家冰箱裏沒有瘦肉，只有五花肉，所以我用五花肉炒，切成條狀備用。4、熱鍋熱油，先將五花肉和姜片用文火翻炒，將五花肉中的植物油釋放出來。妳不太喜歡姜片。5.然後放入鹽水浸泡過的蒜架中快速翻炒。6.大蒜變淡後，加入醬油和鹽，快速攪拌均勻，即可烹飪。喜歡脆脆的味道就炒壹會，喜歡上火的就炒壹會。7、菜可以享用，五花肉炒的蒜臺更香，但也會略膩。8.再來壹碗白米飯，就能吃壹頓神清氣爽的飯。我用的粥燜飯營養更全面。