材料
三黃雞或雞腿；生姜；大蒜；韭菜；紅辣椒；九層塔；香油；老抽；原始泵送；冰糖；臺灣米酒
工作方法
煮三杯雞，可以選擇整個三黃雞或者雞腿肉，也有人喜歡用雞翅，都可以。比如我這次選了壹整只雞，就需要把雞切成塊，可以是方形的，也可以是長塊的。然後用清水洗凈雞塊備用。
生姜切成薄片，量可以多壹些。我粗略算了壹下，做壹只雞大概用了10片。
小蔥洗凈，切成蔥段，大蒜去皮，整塊，大概需要10塊。紅辣椒切刀切成紅辣椒圈。九層塔清洗
很多人三杯雞都要給雞上油，甚至要蘸生粉才上油。按照正宗三杯雞的做法，這都是錯的。正宗的三杯雞雞不用上油。先把雞肉用水焯壹下。記住，雞肉應該用冷水煮。熱燙的目的首先是去除雞肉上的血漬，其次是盡可能去除雞肉的腥味。雞肉不僅僅是油或者用面粉炒，還需要雞皮在烹飪過程中接觸香油後直接溢出的雞油味。
炒鍋燒熱，倒入壹些植物油和香油的混合油，趁油溫不升，放入姜片，用炒勺翻炒至香，可以翻炒壹會，即使姜片邊緣略呈糊狀。
接下來依次放入大蒜、紅椒圈、蔥肚，繼續翻炒出香味。
現在，將煮好的雞塊放入鍋中，大火翻炒。
我們需要在鍋裏給雞肉調味。依次放壹杯臺灣省米酒，壹杯生抽和老抽的組合。據說兩個杯子都放。其實如果按照我們用來煲湯的普通瓷勺來衡量，可以用10勺米酒和5勺醬油，其中2勺是醬油，3勺是醬油。
記住，煮三杯雞的整個過程是沒有水的。繼續加糖調味，糖量2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收集果汁時按下蓋子。此時，妳可以將陶罐放在另壹個煤氣爐上加熱。
大約4分鐘後，掀開蓋子。哈，米酒和雞灑出來的湯已經基本幹了。翻炒幾下。因為有糖的輔助，妳會發現雞肉是鮮紅色的，很誘人，很香。
現在，把煲內的火關了，把炒鍋裏的所有食材倒入煲內，迅速倒入三茶匙香油，聽到刺的聲音後放入九層塔內，蓋上煲蓋，繼續燜20秒，即可上桌。