中國吃蟹歷史悠久，蟹菜也在不斷發展。每個時期都有蟹菜。秋天是吃螃蟹的最佳時節，甚至有吃貨把吃螃蟹比作“秋天最莊嚴的事”。這是因為秋季是螃蟹生長的最佳時期。他們的肉厚、嫩、好吃，是壹年中最好吃的。螃蟹雖然好吃，但是吃螃蟹需要註意壹些細節。讓我們來了解壹下來自邊肖的螃蟹。如果妳愛吃螃蟹，趕緊收藏吧！
壹、螃蟹的做法
▲清蒸螃蟹
1，用刷子將清水浸泡過的螃蟹的外殼清理幹凈。
2、蒸鍋入水，將蟹肚放入蒸鍋。
3.大火燒開後，繼續蒸四到五分鐘。
4、做蘸料:用醋壹碗半，醬油三碗半，糖六勺，姜剁碎20分鐘。
▲騙蟹
1.先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。
2、起油鍋，將蟹煎至金黃色，撈起待用。
3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈起備用。
4、將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入鹽拌勻。
▲豆豉蟹
1.將螃蟹洗凈，切成六塊。
2.將蟹放入油鍋中炸至金黃色，撈起待用。
3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉，炒香，加入十二道湯和調味料煮2分鐘變稠。
▲香辣炒蟹
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2.將鍋放在高火上，將精煉油燒至五成油溫，然後用幹細澱粉包裹蟹片，放入油鍋炸至熟。
3.鍋中加入油，加熱至四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，加入鮮湯，燒壹會兒。
4.加入姜、蔥、蒜和海蟹，最後加入精鹽、料酒、海鮮醬和雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油和胡椒粉，攪拌均勻即可食用。
▲螃蟹砂鍋粥
1，去掉蟹肚臍，從中可以看出螃蟹的雌雄。
2.打開這個殼去掉蟹腮和蟹心，去掉蟹殼裏的蟹胃和蟹肺。
3.用砂鍋煮壹大鍋粥，加壹點香油，味道更好。
4.大火燒開，轉小火30分鐘，放入螃蟹，再放入姜、蒜、蔥。
5.加入少許料酒、鹽、胡椒粉和少許花椒油。
6、繼續煮40分鐘，就好了，蟹熟之前加壹點鹽。
▲紅燒螃蟹
1，把螃蟹切成兩半，腳前部留很多肉。
2.加入適量的油，將半切好的蟹身壹個壹個的放入油中炸熟(防止後期翻炒時蟹膏脫落過多)再翻炒蟹腳。
3、加入醬油、醋和水，沒過螃蟹，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜，讓螃蟹收汁。
4.收汁時不時攪拌。最後收汁，紅燒蟹就完成了。
▲姜蔥蟹
1，螃蟹去殼洗凈，刀換成塊。
2.蔥切段，姜切絲，蒜搗碎，澱粉加水調成濕澱粉備用。
3.鍋燒熱，倒入油，放下蔥、姜絲、蒜泥，翻炒出香味。加入蟹塊，攪拌均勻。
4.蓋上蓋子，稍微烤壹下。待鍋內水分將幹時，加入10g豬油、香油、胡椒粉，攪拌均勻，用濕澱粉勾芡，即可食用。
二、螃蟹不能和什麽壹起吃？
▲不能和螃蟹壹起吃的食物。
千萬不要和紅薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西紅柿、哈密瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同時吃螃蟹。
螃蟹和茶不能同時喝，因為茶會稀釋胃液。茶葉和柿子含有較多的鞣酸，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化。凝固的物質會在腸內停留很長時間，發酵後會引起腹痛、嘔吐、腹瀉。花生脂肪含量高，油膩的東西會和涼拌螃蟹壹起吃，容易導致腹瀉。冷水、冰淇淋等。都是寒涼的東西，降低腸胃功能。西紅柿不要和螃蟹壹起吃，兩者都是寒性食物。壹起吃容易拉肚子。千萬不要吃類似螃蟹的食物。
▲不要吃死螃蟹
死蟹體內的寄生細菌會大量繁殖，擴散到蟹肉中，使蛋白質分解，產生組胺。螃蟹死的時間越長，體內積累的組胺就越多，毒性就越大。死蟹即使煮熟了，毒素仍然不容易被破壞，吃了以後會惡心嘔吐，臉頰潮紅，心跳加快。妳還記得吃螃蟹的禁忌之壹嗎？
▲不要隔夜吃螃蟹。
螃蟹是含有較多組胺酸的食物。隔夜吃剩的蟹種組氨酸會在壹些維生素的作用下分解成組胺。回鍋加熱可以殺死病原微生物，但不能破壞毒素，導致組氨酸中毒。所以壹定要記得吃螃蟹，而且最好是現蒸，最長不超過4小時。
▲不吃生蟹或醉蟹。
螃蟹含有多種病原微生物。特別是其體內的肺吸蟲幼蟲蟲卵，感染性強，抵抗力強，僅靠黃酒、白酒浸泡是無法殺死的。吃生蟹、醉蟹容易誘發肺吸蟲病，引起咳嗽、咯血。如果病毒進入大腦，也會導致癱瘓。吃螃蟹是有講究的，買螃蟹壹定要慎重選蟹。
▲不宜多吃。
螃蟹性寒，蟹黃中的膽固醇很高，不宜多吃。壹般人壹次吃不要超過1 kg。以少吃為宜，壹周內吃螃蟹不要超過3次。
三、如何吃螃蟹
▲不吃螃蟹“四份”
吃螃蟹的時候，首先要明白螃蟹的哪些部位不能吃:
蟹胃是蟹蓋內的壹個三角形骨包。先吃蟹蓋，用勺子挖出中間的蟹胃，輕輕吮吸外面包裹的蟹黃。對於蟹身，先用剪刀剪掉多余的蟹腳和蟹嘴；
蟹心，用勺柄在蟹身中間挑出壹片六角形，這是蟹心部分，要丟棄；
蟹腸，從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；
蟹腮，長在蟹腹部的兩排像眉毛壹樣的軟軟的東西，要去掉。這個吃螃蟹的禁忌壹定要牢記。
▲螃蟹怎麽吃
1，賠八尺大閘蟹，包括兩個大鉗。冷卻後，它們裏面的肉會自動與蟹殼分離，容易被拉出來甚至吸出來，所以要留到最後；
2.去掉大閘蟹的蟹蓋(即蟹肚臍上的壹個小蓋，公蟹和母蟹形狀不同)，方便揭開蟹蓋；
3.先吃蟹蓋，用小勺把中間的陽澄湖大閘蟹的蟹胃舀出來，輕輕吮吸外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的蟹胃吸進去，丟棄；
4.吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。先用剪刀剪掉多余的陽澄湖大閘蟹腳、大閘蟹嘴和陽澄湖大閘蟹肺；
5.用勺柄挑出陽澄湖大閘蟹中間的壹塊六角形，是蟹心部分，丟棄；
6.用小勺在螃蟹上倒點醋，然後吃陽澄湖大閘蟹的蟹膏。
7.將大閘蟹身體掰成兩半，此時可以看到絲狀的蟹肉。只要沿著蟹腳撕開，就可以去掉蟹肉；
8.用剪刀把蟹腿剪成三段，最後壹個蟹趾可以作為工具。先用螃蟹的細趾把蟹腿中段的肉捅出來，再用螃蟹的粗趾把蟹腿前段的肉捅出來；
9.把蟹爪分成三段。前兩段可以直接把蟹殼切開，用勺子把肉舀出來。最後壹把鉗子的竅門是把兩邊都切開，然後用手把兩個鉗腳反方向掰開，讓鉗子殼完全分開；
10.這樣吃出來的蟹殼雖然不壹定能完全放回壹只陽澄湖大閘蟹的形狀，但也是整整齊齊，壹絲不剩。吃完陽澄湖大閘蟹殼後洗手，再喝壹杯溫熱的姜茶。壹頓飯吃壹只大閘蟹，就有飽腹感。
四、如何挑選螃蟹
1，看
優質蟹背甲青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤鮮艷，肚臍圓形向外突出，四肢結結實實呈弧形，又大又健，個個粗壯結實。如果背部發黃，則肉薄。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
2.好的
對於目測外觀符合要求的螃蟹，需要逐個稱重量，手感重的就是肥蟹。這壹招不適合河蟹和活海蟹，因為這些蟹經常被綁起來。
3、脫皮
把蟹的臍蓋剝掉，如果殼內有很多、整齊、凝聚的蟹，這蟹就是好蟹。
4.拉
如果買的是死海蟹，要觀察蟹腿是否完好。輕輕拉壹下螃蟹的腿，彈性很弱，說明是新鮮的海蟹。如果不新鮮，輕輕拉蟹腿不僅力不弱，還容易斷。另外，如果螃蟹腹部朝天翻過來，可以用毒刺快速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
5.氣味
如果聞到海蟹的腥味，說明海蟹已經變質，不能再吃了。食用變質的海蟹容易引起食物中毒。
6.適時進食
農歷九月左右，雌蟹性腺成熟，肉質豐滿；農歷十月後，公蟹性腺成熟，肉質豐滿，應適時食用。
五、吃螃蟹的好處
中醫對螃蟹藥用價值的認識由來已久。《情趣生活食譜》記載“補骨髓，養肝陰，補胃液，養筋，活血，斂疽”。現代《中醫大辭典》說其主要功能為:“清熱、散血、續傷、治筋骨傷、疥瘡、漆瘡、燒傷”。
螃蟹的鮮美是眾所周知的，這種鮮美來自於螃蟹的營養價值。在蟹的可食部分，每100g含水分80g，蛋白質14g，脂肪2、6g，碳水化合物0.7g，鈣0.141g，磷0.191g，鐵0.08g，維生素A230。
蛋白質是人類生長、發育、生殖、遺傳等壹切生命活動的物質基礎。蛋白質中主要的氨基酸有20種，螃蟹中有10多種，所以對那些已經攝入了大量蛋白質，手術後、生病後、慢性消耗性疾病等需要補充營養的人大有裨益。另外，螃蟹含有較多的維生素A，對皮膚角質化有幫助。還可以為兒童佝僂病、老年人骨質疏松癥補鈣。
蟹肉寒鹹。具有舒筋益氣、和胃消食、通絡祛熱、清熱養陰的作用。可用於治療跌打損傷、肌腱損傷和骨折、過敏性皮炎。
第六，不宜吃螃蟹的人
螃蟹性寒，含大量蛋白質和高膽固醇。螃蟹能散血破結，益氣養精，消除胸熱煩悶。沖壓漆瘡可治療跌打損傷、斷筋骨折、淤血腫痛、產後淤血腹痛、難產、胎衣不下。蟹爪60克，輔以黃酒，水煎，再加入阿膠，就是人工流產的藥。螃蟹營養豐富，味道鮮美，但以下人群應少吃或禁吃:
1.任何脾胃虛寒的人都不要吃或少吃螃蟹。
螃蟹性寒，食用後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不要吃螃蟹，因為吃了容易使舊病復發或加重。
2、心血管病人忌吃螃蟹。
螃蟹含有高膽固醇。冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者會食用膽固醇高的食物，使膽固醇升高，加重心血管疾病的發展。因此，他們應該少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黃。
3.過敏體質的人應避免吃螃蟹。
這類人吃螃蟹後會出現過敏反應，產生大量組胺，引起平滑肌痙攣、血管水腫、惡心、嘔吐、腹痛、胃腸道腹瀉。有些還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬、瘡毒等皮膚病的人也要謹慎食用，因為吃螃蟹會使病情加重。
4.感冒發燒的人不宜吃螃蟹。
感冒的飲食宜清淡，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃後容易使感冒難愈或加重病情。
5、肝炎患者不宜吃螃蟹。
由於肝炎患者胃黏膜水腫，膽汁分泌異常，消化功能下降，蟹肉中含有豐富的蛋白質，難以消化吸收，導致食物容易在腸內滯留腐爛，常引起消化不良、腹脹、惡心嘔吐，甚至出現大量肝細胞壞死，加重病情。
6、老年人不宜多吃螃蟹。
由於老年人消化器官“老化”，功能下降，消化吸收能力差，吃蟹應以品嘗為主，不宜過量。吃的時候可以蘸姜末醋汁來驅寒。另外，孩子消化器官發育不完善，消化吸收能力差，不宜多吃螃蟹。
7.有膽囊炎、膽結石等膽道疾病的人不宜吃螃蟹。
膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多、代謝紊亂有壹定關系。吃螃蟹容易使病情復發或加重。
8.孕婦不宜多吃螃蟹。
螃蟹是涼的。如果在坐月子期間母乳餵養寶寶，也可能會影響寶寶。習慣性流產的孕婦應該是禁忌。