首先，糖醋鯉魚
1.鯉魚清理幹凈後，瀝幹水分，在魚身兩側各斜切壹刀2.5厘米(先豎切1厘米，再橫切2厘米)，用胡椒粉、醬油、少許鹽略腌。
2.將壹勺番茄醬加入醬油、糖、醋、料酒和水，調成糖醋汁備用。
3.將澱粉和面粉混合成糊狀，均勻地塗在鹹魚上。
4.油加熱至七成時，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟，然後將油倒在魚上，待面糊凝固後再將魚慢慢放入油鍋。
5.當魚煎至金黃色時，撈出控油，放入盤中備用。
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後倒入調好的汁，加入少許濕澱粉使炒鍋變稠，淋在魚上。
第二，清蒸鯉魚
1、鯉魚去鱗去內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上劃幾刀，深約2厘米，每刀間隔5厘米。
2.在魚的生背上撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。將蘑菇浸泡後切片。冬筍洗凈，切成薄片備用。將洋蔥和生姜切片。
3.將洋蔥鋪在盤子上，放入魚，將壹半切片的蘑菇、竹筍和姜放入魚的切口處，將另壹半填入魚的胃中。
4.在蒸好的魚上撒上醬油，然後切壹點蔥和姜絲撒在魚的表面。
5、蒸鍋加水，放入魚，加蓋大火蒸至冒汽，繼續蒸8分鐘。
6.取出，撒上紅辣椒絲。