煙熏豆腐
原材料和配方
老豆腐100kg，火腿、雞胸肉、精鹽8kg，冬筍12kg，五香粉0.4kg，花椒800g，料酒2kg，糖200g。
生產方法
1.原料處理:老豆腐切成5cm的方塊，熟火腿、冬筍、熟雞胸肉分別切成5cm的絲。放火腿，冬筍，雞絲，穿，插豆腐裏。鹽、五香粉、胡椒粉、糖、料酒加少量冷水調成汁。
2.浸漬:將豆腐塊放入盆中，倒入調好的滋補汁。滋補汁的量以剛好淹沒豆腐塊為宜。滋補汁的量應該只是淹沒豆腐。泡4小時，鍋翻壹次，再泡3小時，取出晾幹。
3.熏烤:將泡好的豆腐放入熏爐中，用松柏枝、糠殼、花生殼、大米熏烤6小時至幹。
4.蒸煮切片:將豆腐塊洗凈，放入籠中用大火蒸15min，取出切成0.7cm厚的塊，裝盤(切豆腐塊時橫著切，使每塊豆腐內有火腿、雞胸肉、冬筍)。
這次豆腐做好了，現在就可以品嘗了。但是在品嘗之前，我為妳準備了壹份小禮物，就是我簡單梳理了壹下繁瑣的步驟。過來看壹看。
原料處理-浸漬-熏制-蒸煮-切片-成品。
其實這些都是簡單的步驟，不用想太多。