在著名小說《紅樓夢》中，專門介紹了賈府各家的飲食文化。我們都知道賈府是太子，是祖宗，是古代最有權勢的貴族。賈府最終的衰落，與他們長期的奢靡生活有很大的關系。
黛玉進府前，賈府已有衰敗之勢。那時候家裏已經長期入不敷出，需要變賣壹些值錢的物品才能勉強撐起門面。其實賈府有那麽多的田產和各種來自外面的私人收入，應該不會混得那麽差，這和賈府的壹些政策有關。他們府中這樣壹大家子，平日花錢大手大腳，飲食奢靡，是賈府式的。
比如劉姥姥進大觀園，嘗了壹道菜叫茄子。它是用普通茄子做的，但制作時需要很多材料來搭配。劉姥姥講需要十多只雞來配。這種說法顯然有些誇張，但也能說明賈的飲食是多麽奢侈。
曹雪芹在書中描述了許多菜肴，也被總結為紅樓系的菜譜。但是這些菜很多都是虛構的，比如茄子，後來被壹些人模仿，沒有辦法按照書上的做法做好。此外，像馮等人這樣的貴族是不會自己做飯的，他們對餐桌上的任何壹道菜都不會知道那麽多。
不過賈府的菜有壹個特點，就是以腌菜為主，這也是古代貴族和宮廷菜系的壹大特色。起初，古人的烹飪技術相對較少，這些烹飪和油炸技術是逐漸發展起來的。相對來說，腌制技術發展的更成熟，古代的菜肴無法很好的保存下來，但是腌制技術做出的菜肴保存的時間更長。
像賈府這樣的貴族家庭，每天都要吃很多菜，而不是像現在這樣壹日三餐按時。家裏也有很多廚房，甚至在大觀園裏還搭了很多小廚房，為小姐和丫鬟準備菜肴。這就是思奇帶人砸的那種小廚房。
這些廚房會提前準備壹些腌菜，以便隨時提供成品。他們不能讓女士們和先生們等到他們準備好了。這些腌制的菜要經過很多道工序，還要用各種名貴的瓷罐保存，才能長時間保持鮮香。