整雞壹只或壹只，蔥6根，姜4片，青椒3個(可選)，醬油4大勺，醋2大勺，自制紅辣椒2大勺，辣椒面1大勺，色拉油1大勺。
二是四川超簡單的祖傳做法，把雞和涼菜拌在壹起。
先把整只雞煮熟。將雞肉放入冷水中，用冷水煮，撇去泡沫，再用文火煮。不需要調味。煮好後，把雞切成兩塊，再切成幾塊。雞胸肉等“死肉”較多的區域，會善於沿線立即揭開。拿出來的時候盡量把水瀝幹，這樣做出來的涼菜不容易潤滑，影響口感。
在雞胸肉表面鋪上大量切好的小蔥和姜片。
加入剁碎的胡椒環。其實這壹步是我們自己做的，沒有人會用。純粹是因為家裏種了這種小辣椒，感覺調料還不錯。
噴上醬油和醋。工作經驗讓妳覺得醬油醋越多味道越大越好吃。適應我的口味。
加胡椒面。辣椒是川菜的代表，壹定要加壹點。可以用花椒油代替辣椒面。辣椒的味道剛剛好，真的會讓涼拌雞很好吃！
撒上壹兩勺自制的紅辣椒。
最後倒壹圈香油，用筷子把調料和雞肉攪拌均勻，就大功告成了。
第三，小貼士。
制作辣椒紅油可以說是川菜的精髓。家家戶戶都有壹壺榨出的油，和辣椒壹起儲存。方法簡單。準備幹辣椒粉和少許花椒粉，將食用油加熱到80攝氏度左右，澆在幹辣椒粉和花椒粉的復合物上，就大功告成了。水溫的控制非常重要。如果太熱，很容易把辣椒燒焦。溫度不夠，就燒不香。精煉油被很好地儲存和密封，所以妳可以在每次需要的時候舀壹些出來。像新疆椒麻雞，涼皮什麽的。