三種受歡迎的茄子菜，哪壹種是妳的菜！
材料:茄子壹個
材料:青椒2個，紅椒2個，還有少許青椒飯，蒜米，姜米。
調料:糖、味精、香醋、鮮味汁、香油。
練習:
1.茄子洗凈，切成長條備用。
2.青紅椒洗凈晾幹，鍋燒熱，鍋裏不放油，直接放入辣椒裏炸至表皮出現黑點變軟均勻，取出待用。
3.繼續放入茄子條，用中火將茄子煎至軟香，然後倒出，放入辣椒冷卻。
4.剝去辣椒和茄子皮發黑的部分，去掉辣椒籽，然後撕成條狀，再加入味精、糖、香醋、鮮味汁、香油、青紅椒飯、炒蒜米、姜米拌勻即可食用。
第二，用於釀造果汁的番茄夾
三種受歡迎的茄子菜，哪壹種是妳的菜！
將長茄子切成刀片，將肉末放入碗中，加入姜、雞蛋和鹽攪拌成肉餡。
在幹凈的鍋裏把油燒熱，把茄子夾壹個個放進肉裏，然後在上面蓋壹層全蛋糊。當它們在油鍋中炸至表皮酥脆時，倒出，瀝幹油。
鍋內留底油，先放入鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅椒、蒜、姜，炒香後放入炒好的番茄夾內，再放入生抽、老抽、味精、醋、紅油、花椒油炒勻，裝盤即可食用。
第三，風味茄子
三種受歡迎的茄子菜，哪壹種是妳的菜！
提前預制:
1，將茄子縱向切成四份，分別去核，斜刀換成均勻的條狀。
2、將茄子(1 kg)切好放入盆中，加入適量水將茄子打濕，加入少量澱粉，輕輕拌勻。
3.攪拌均勻後，再次加入適量的水和澱粉攪拌(量要比第壹次大)，直到水完全被澱粉吸收。
4.將鍋底的油加熱，油溫控制在40%-50%之間，倒入茄子，炸至表面略黃時，最後將油溫升高再炸。
生產流程:
1.鍋中加入少量底油，依次加入花椒7克、幹花椒10克、蔥姜蒜片5克、鹽20克(不放味精，會影響口感)。翻炒至花椒香味逸出，花椒變成紅褐色，姜片微微發黃時，加入10的蠔油。
2.待煮好的糖醋汁粘稠掛汁時，加入炒好的茄子和配料，小火翻鍋翻勻，最後撒上白芝麻。
容器的特征:
最好選擇底部有縫隙的小筐，因為準備好的蔬菜湯容易下沈，多余的湯通過縫隙流到外面，不會讓茄子再次變軟。