2、蝦仁加鹽，雞精腌制3分鐘，加入蛋清和木薯澱粉，順時針攪拌20分鐘，木薯澱粉會吸附住鮮蝦(如果正常存放，可以在鮮蝦上撒壹層食用油，放入冰箱備用。
3.小青椒兩面切平，壹端切成傳動齒輪狀，焯水後裝盤備用。
4.將腌制好的鮮蝦放入70度以上的熱水中(水泡逐漸出現時)，攤開，3 ~ 4秒後撈出，控制純凈水。
5、取凈鍋入油，煮三成熱，放入鮮蝦，5 ~ 6秒後撈起。將抹油的蝦倒入幹凈的鍋中，加入0.5g鹽，拌勻。放入小青椒中，加入枸杞(或撒上肉末香腸)即可食用。
註意:由於鮮蝦在食用前有壹個自煮的全過程，所以在烹飪時壹定要註意時間和成熟度，最好煮到半熟。做菜前加少量白糖，是為了讓它顏色更鮮艷，去掉腥味。
白靈菇豬腰制作:1。百靈菇在水裏泡到熟，太涼了不能釣。切成3厘米左右厚的片。加入豬腰之類的刀花，折起來，用木簽牢牢地擺成形狀，備用。
2、油耗至七成熱，放入百靈菇炒至表面金黃，倒出，取下木簽。
3.將底部的油留在鍋裏。用姜蒜炒熟後倒入骨湯，燒開。然後分別加上耗油，醬油，白糖。再次煮沸後，加入炒好的百靈菇，攪拌均勻。最後放入醬油王，放入煮熟的銀杏果和泰椒翻勻。然後就可以出鍋擺盤了。
石懷去骨塵雞的制作工藝:1。取壹只重約2.5-2.8斤的三黃雞，去雞爪和雞頸，雞冠切成兩段。
2.刀從雞脖子處切開，沿背部中心線向尾端劃，刀深及骨；這樣切雞肚子。右手拿著武器，左手抓著雞胸肉，將整只雞逐漸切成兩塊，然後鋪在案板上，雞皮朝上，在較厚的部分“補貼”雞片，使整扇更薄更對稱，然後用刀輕輕剁兩下，敲下去；雞腿去骨，切成扁平塊狀。
3.將制作好的“雞胸扇”放入盤中，兩面塗上15g鹽雞粉。
4.撒上5克鮮姜，腌制1小時。
5.炒鍋倒入150g油，將皮朝下放入腌制好的雞胸肉和雞翅中，半煎半炒至兩面金黃，再翻面煎上色，雞冠就完美上色了。將炸好的雞胸肉從炒鍋中放入麻將遊戲塊，放入器皿中拼出原型，即可食用。