膠東菜怎麽做膠東菜怎麽做

1，膠東菜因為發源於福山，所以也被稱為“福山菜”、“煙臺菜”。傳入青島時，青島菜繼承並發展了浮山菜，自成壹派。福山被譽為“烹飪之鄉”。俗話說“留得好飯，繞浮山”。福山烹飪行業歷史悠久，技術代代相傳。明清時期的壹大批廚師在北京很有名氣。此後，福山廚師在國內外各地開業，將福山美食的風味傳播到了全世界。以大連菜為代表的遼南菜也屬於膠東菜。

2.壹般認為，膠東菜擅長烹飪各種海鮮，其特點是保持主料的原汁原味。其實福山菜用料廣泛，風味復雜微妙。菜品香脆可口，肥而不膩，雞肉鮮嫩可口，蛋色琥珀色。

3.福山菜的發展在20世紀二三十年代達到頂峰。當時浮山縣吉盛閣的菜是典型的浮山菜。吉盛閣是當地名廚的聚集地，他們熟悉炸、滑、煎、炸、燒、烤、燉、烤、燉、拌、炒、燉、蒸、炒、熏、拉絲、蜜汁等烹飪技藝，所創菜肴色、香、味、形並重。

4、經典菜，黃流菜食材:蛋黃300克，馬蹄150克，鴨油30克，鹽2克，味精2克，澱粉15克，料酒2克，綠豆適量，生粉15克，開陽粉適量。具體做法:

(1)蛋黃打散；

(2)荸薺去皮洗凈，粉碎後略切碎；

(3)將四季豆放入沸水中煮3-5分鐘，撈起瀝幹水分。

(4)將蛋黃、荸薺、四季豆、開陽鹽、味精、生粉水30克(生粉加水15克)、料酒、高湯混合在壹起。

(5)鍋中放入50克油，大火加熱，油熱後倒出25克，將混合均勻的原料倒入鍋中，用勺子同方向快速攪拌至蛋液略稠，再加入剛倒入鍋中的25克油壹起攪拌，使菜肴更加閃亮美觀。蛋液粘稠時，放入盤中，撒上火腿末。