超市有壹種嫩肉澱粉。原料是木瓜做的，相當安全。腌制肉類時放壹些。15分鐘後，肉質鮮嫩。因為澱粉中的木瓜蛋白酶已經分解了牛筋中的蛋白質，所以口感會變得嫩很多，也有利於人體對蛋白質的吸收。
兩種方法:
1:切牛肉的時候，不要順著肉紋切。它是許多正方形。最好是切片。
2.壹定要腌制。我用生面粉，油，鹽，胡椒，醬油，糖。妳喜歡這個數目。喜歡辣的可以加胡椒粉。
3.火勢應該很大。不要煎太久。不要和其他東西壹起炒。記住，把它放在蔬菜上之前，最好先炒壹下。
試用
倒壹點啤酒在上面，然後蘸點面條汁。
煎之前把牛排泡在可樂裏，煎完很嫩。炒菜可以摻澱粉。
炒牛肉片:炒之前，用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上，拌勻，腌制30分鐘。啤酒中的酶可以分解壹些蛋白質，可以增加牛肉的嫩度。
炒肉片:把切好的肉片放在漏勺裏，在開水裏晃幾下。當肉剛剛變色時，瀝幹水分，然後放入炒鍋。只需要煮3-4分鐘，又嫩又好吃。
炒腰花:腰花切好後，加入少許白醋，用清水浸泡10分鐘。腎花沒有血會長得很大，炒後潔白清爽。
爆炒豬肝:在炒豬肝之前，可以用白醋沾壹下，然後用清水沖洗幹凈。炒豬肝味道很好。
炒鮮蝦:在炒鮮蝦之前，可以用桂皮浸泡過的開水焯壹下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
清炒蝦仁:將蝦仁放入碗中，每250g蝦仁加入精鹽和食用堿粉1-1.5g，用手輕輕搓壹會，然後用清水浸泡，再用清水洗凈。這樣炸出來的蝦，透明如水晶，清爽嫩滑。
炒雞蛋:將雞蛋打入碗中，加入少許溫水，攪拌均勻，倒入油鍋中，煎的時候在鍋裏滴少許酒，這樣炒雞蛋就蓬松、嫩滑、美味。
1牛肉制品
1.清真醬牛肉
(1)配料標準。原料:生牛肉100公斤。輔料:黃醬10斤，鹽3斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。
(2)處理方法。
挑選整理:選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，去血淤，用板刷洗肉，去骨。然後切成0.75 ~ 1 kg的塊，厚度小於40 cm。切好的肉塊用清水洗壹次，根據肉質的嫩度和嫩度分開存放。
拌醬:鍋中加入50公斤左右的水。稍微加熱後，加入壹半的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。
裝鍋:首先把骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。根據肉質的嫩度給鍋裏的肉塊編碼。老肉片碼在最下面，放在嫩的上面，前腿和腔肉放在中間。
醬:肉塊下鍋後，倒入調好的醬湯。燒開後加入各種配料，用鍋壓板壓，加水，大火煮4小時左右。煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的消耗量，適當加入老湯，讓每壹塊肉都能浸在肉湯裏。然後小火煨4個小時，讓香味慢慢滲透到肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。
出鍋:為了保持肉塊的完整，要用特制的鐵球拍將肉塊壹片壹片地從鍋裏取出，隨意用鍋裏的原湯沖洗，去除肉塊上的汙染殘渣，放在經過消毒的抽屜和托盤上，冷卻後即為成品。
(3)產品特點。顏色紅，油，亮。切片後保持完整，切面為紅豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。該食品鹹淡、酥脆、嫩爽、風味濃郁。
2.五香牛肉
(1)配料標準。食材:牛肉5斤。輔料:鹽300克，糖150克，花椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
(2)處理方法。
原料安排:選擇衛生合格的新鮮牛肉，去骨去筋，切成200克左右的塊。
腌制:在切好的牛肉塊中加入鹽和硝酸鈉，攪拌均勻，放入缸中低溫腌制12天，期間翻數次。將腌制好的肉放入清水中浸泡2小時，然後沖洗幹凈。
煮:將洗凈的肉放入鍋中，加水過肉，煮30分鐘，撇去面湯上的浮沫，加入各種輔料，文火煮4小時左右。炒菜時，將鍋翻2 ~ 3次。肉出鍋冷卻後就是成品了。
(3)產品特點。成品塊狀，色澤紅潤，香辛料豐富，回味悠長。
3.腌制牛肉
(1)配料標準。原料:生牛肉90公斤。輔料:鹽2.5公斤，鮮姜片60克，茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
(2)處理方法。
精加工原料:挑選衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡洗凈，切成1 ~ 1.5 kg的塊。
腌制:加入70kg純凈水腌制，加入1.8kg鹽，混合成鹵水。加入切好的肉塊，室溫腌制7天，每天用木棒翻4 ~ 5次。夏季制作，含鹽量增加到3斤，水可以多壹點，在陰涼處腌制1 ~ 2天。用漏勺將腌制好的肉撈出，瀝幹水分，再次用清水沖洗幹凈。
煮:先將老湯與新食材(放入布袋)壹起放入鍋中煮沸，撇去浮沫。加入肉，然後把鹽放在肉上，加水浸泡肉，煮開，撇去浮沫，繼續煮。當肉熟至八成時，加入食用紅色素。在烹飪過程中，每隔1小時用木棒攪拌壹下。蒸煮時間8小時左右，出鍋後即為成品。
(3)產品特點。色澤鮮紅，五味濃郁。
4.牛肉香腸
(1)配料標準。材料:生牛肉35公斤，豬肥肉15公斤。輔料:鹽1.5 kg，白醬油1.5 kg，糖3 kg，白酒500 g，亞硝酸鹽3 g。
(2)處理方法。
原料整理:選擇健康無病的新鮮牛肉，後腿最好，去骨去筋，冷水浸泡，瀝幹水分。用絞肉機磨成1 cm的小塊。去皮豬肥肉切成1 cm的方塊，用溫水漂洗壹次，瀝幹水分。
餡料:將牛肉末和豬肥肉丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，靜置10分鐘。將白醬油、白糖、白酒混合，倒在肉上攪拌均勻，做成香腸餡。
餡料:將豬腸衣用溫水浸泡，洗凈，用灌腸機或手工填入腸衣餡料。每20厘米結紮1節。如果發現氣泡，在針板上打孔排氣。紮好的香腸灌裝後，用溫水沖洗壹次，去除腸衣上附著的油漬。
烘烤或烘幹:將香腸每隔壹段時間放在竹竿上，掛在陽光下曬幹，或直接放入烤箱烘幹。烤箱內溫度先高後低，控制在70 ~ 60℃之間，烤3小時左右。烘烤過程中，隨時檢查，待表面幹燥即可取出香腸。掛在通風處，風幹3-5天。腸幹了，摸起來很結實，就是成品了。產率為62%。
(3)產品特點。本品為生品，食用前需蒸或煮約15分鐘。新鮮美味，食物清爽。
5.沙拉米腸
(1)配料標準。食材:生牛肉32.5斤，瘦豬肉10斤，肥豬肉7.5斤。輔料:鹽1.5 kg，白酒250 g，花椒面100 g，花椒粒50 g(用於搗碎)，肉豆蔻面50 g，糖100 g，冰塊2 kg。
(2)處理方法。
腌制:將牛肉和瘦肉上的脂肪和筋膜清洗幹凈，切成條狀，混合在壹起，撒上3%的鹽，放入0℃左右的冷庫，冷卻12小時。取出後用絞肉機磨成3 mm顆粒的肉末，放在盤子裏，然後送到冷庫，在冷庫裏連續冷卻腌制12小時以上。將豬肥肉切或絞成3 mm的小方塊，揉勻後摻入3%的鹽，置於0℃左右的冷庫中，冷卻腌制12小時以上。
餡料:將白酒、花椒面、辣椒片、豆蔻面、白糖、刨冰混合均勻，與肥肉丁壹起倒入腌制好的肉末中，用餡料攪拌機攪拌2-3分鐘，充分攪拌成粘稠的糊狀，即香腸餡料。
倒:選擇牛直腸衣，用溫水浸泡，洗凈，切成45cm長的段，用細繩系住壹端，把香腸餡倒進去，再系住另壹端，留壹個絞索掛在桿子上。套管或玻璃紙套管也可用於填充。腸內發現氣泡時，用針板打孔釋放蒸汽。
烘烤:香腸在60 ~ 70℃的烤箱中烘烤2小時。當腸表面幹燥紅潤時，從爐中取出。
煮:鍋內水加熱到95℃時，放入烤好的香腸，保持水溫在85℃以上，煮半小時，翻壹次香腸。煮1小時左右，將酒精溫度計插入腸中央，溫度達到75℃以上就熟了。
熏蒸:將煮好的腸子放入發煙爐中，用無油木材煙熏烘烤，爐內溫度70℃左右，煙熏烘烤2小時，熄火，利用余熱繼續烘烤3-4小時。當腸衣呈紅褐色，表面有許多皺紋時，煙熏完畢。出爐後，懸掛於陰涼通風處，風幹30天，即得成品。收率為80%。
(3)產品特點。質地堅實，外觀起皺，肉呈紅褐色，味道鮮美，香氣濃郁，留香。便於攜帶和存放。
6.咖喱牛肉制品
(1)配料標準。材料:50公斤瘦牛肉。輔料:鹽1.5 kg，醬油1.5 kg，糖3 kg，白酒1 kg，味精250 g，咖喱粉250 g。
(2)加工方法
原料安排:選取牛前後腿新鮮瘦肉，去脂去筋去骨，清水洗凈瀝幹，切成0.5斤左右的塊。
預煮切片:將肉放入鍋中，加水煮沸，撇去面湯上的浮沫，煮1小時，待肉硬時出鍋。肉出鍋冷卻後，按要求切成片(長2 ~ 3cm，寬1 ~ 1.5cm，厚0.5cm)或粒(長1.5cm，寬1.3cm)。
煮:將原湯煮熟，加入鹽、醬油、白糖，充分溶解，放入肉片或肉丁，大火煮開，再改用小火，邊煮邊輕輕翻動。等湯快幹的時候，加入白酒、味精、咖喱粉，翻炒均勻，待所有材料吸收後出鍋。
烘幹:將熟肉片(粒)鋪在鐵絲網上晾涼，不要疊放。然後放入烘房或烘箱中，溫度保持在60℃左右，經常翻動6小時左右。當肉片(顆粒)不粘手，由外而內幹燥時，就是成品牛肉幹。收率為50%。
(3)產品特點:咖喱牛肉幹鹹甜適中，微辣，口感豐富，鮮香可口。用塑料袋包裝，存放在幹燥通風處3個月。
7.天津牛腩
(1)配料標準。食材:牛肉5斤。輔料:精鹽75g，醬油250g，苯甲酸鈉10g，白酒10g，糖600g，味精10g。
(2)處理方法。
原料安排:選用經過衛生檢驗的新鮮牛肉，前後腿的瘦肉最好。骨頭、筋膜、脂肪等。被移除，用幹凈的水清洗，並且邊緣被整齊地修剪。
冷凍切片:將肉放入冷庫或冷凍室，冷凍2-3小時，待肉中心溫度達到-2℃時取出。長10 cm，寬1 ~ 1.3 cm的切片，用切肉機或手工切。
混合腌制:將白糖、白酒、精鹽、味精、苯甲酸鈉等混合。均勻，加入牛肉片，攪拌均勻，腌制12小時。固化時，每30分鐘攪拌壹次，使膠水均勻。
烘烤:先在鐵網上塗上植物油，然後將腌制好的肉片鋪在鐵網上，送入烘房烘烤。溫度在50℃左右，烘烤3-4小時，得到成品。
(3)產品特點。薄片整齊，色澤紅棕色，食之不膩，越嚼越香，別有風味。
2“爆炒牛肉絲”
原材料:
嫩牛肉300g，嫩芹菜75g，醬油25g，料酒25g，鹽10g，糖10g，花椒粉10g，辣椒粉10g，郫縣豆瓣50g，醋少許，姜絲。
方法:
1.牛肉和芹菜切成4厘米的絲備用。
2.燒熱鍋，放入油，油熱時翻炒牛肉。等牛肉幹了，油變清了，再加入豆瓣醬和辣椒粉繼續翻炒。豆瓣醬發出香味後，將姜絲和料酒翻炒幾下，加入醬油、糖、味精、鹽和幾滴醋，再放入芹菜翻炒。
附:
不要放太少的油，以免粘鍋；炒牛肉幹的時候，壹定要等油變清了再放豆瓣醬，否則牛肉味不會炒出來；北方的芹菜太老了，可以焯壹下再炒。芹菜切下後要馬上煮熟，不然不脆。
3“爆炒牛肉絲”
材料:
瘦牛肉300克，青蒜100克，醬油10克，郫縣豆瓣40克，花椒粉1克，胡椒面1克，醬油10克，醋1克，白糖2克，料酒20克。
制作:
1.牛肉洗凈，切成6-8厘米粗的絲，郫縣豆瓣切碎，青蒜洗凈，切成4厘米長的段。
2.將肉絲放入鍋中，加水淹沒即可。加入鹽和料酒，小火煮至熟透。取出瀝幹水分。將鍋放在大火上，放油至七成熱，將肉絲放入油鍋炸熟，撈出瀝幹余油。
3.鍋中中火放少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面放入鍋中，略炒，待油紅麻辣時，將醪糟汁、料酒煮熟，放入醬油、青蒜。將白糖和醋翻炒至青蒜被切下。快速翻炒幾下，加入香油翻炒均勻，放入鍋中，撒上胡椒面。
1 "生牛肉(韓國傳統菜肴)
制作方法是取牛裏脊肉切成細絲，用白梨做底。加入白糖、醬油、香油、松子粉、熟芝麻、蔥、蒜、鹽、胡椒粉，拌勻。另外還準備了醋精和醬油，吃的時候可以分開調味。
2英寸生牛肉:
使用脫酸