材料:小黃魚、面粉8條、玉米澱粉1湯匙、泡打粉1湯匙、清水0.5g、五香粉60-70g、鹽1g、料酒1茶匙、姜、蔥。
壹種油炸小黃魚的方法
黃花魚去內臟及頭部，洗凈，蔥切片，姜切絲。
用壹茶匙鹽和壹茶匙料酒把魚擦幹凈，用姜絲和蔥絲腌制半個小時以上。
調糊:將壹湯匙面粉、壹湯匙玉米澱粉、五香粉、泡打粉放入碗中，邊加水邊攪拌，直至沒有面粉顆粒。
將腌制好的小黃魚去掉姜、蔥，用廚房紙巾擦幹表面水分，放入酥脆的炸醬中，兩面均勻塗上面糊。
小鍋多倒點油，燒至七八成熱，將裹好面糊的小黃魚放入鍋中慢火煎壹分鐘左右，再依次煎熟，取出。
將鍋裏的油調至高溫，放入第壹條炸好的小黃魚中，炸20秒左右至魚呈金黃色，立即撈出，用廚房紙盛在盤子裏。
脆皮魚罐頭
材料:黃魚750g大蒜3瓣蔥1短姜4片辣椒1壹小把大料2個小辣椒1料酒適量醬油15g白糖30g醋45g鹽適量。
脆皮魚罐頭的制作方法
把魚頭去掉，內臟清理幹凈，清洗幹凈。
用紙擦幹廚房的水，放在壹邊。
這個劑量在盤子裏，供妳參考。
我用不粘鍋煎，油不需要太多，只要能泡到魚的壹半厚度就行。我把魚放在熱油裏，然後切成條狀。
炒的時候不要老是翻！Ps:壹面是金色的再翻另壹面，總會破。
如果是鐵鍋，不銹鋼鍋，或者其他的鍋，油壹定要多，完全泡到魚的厚度和壹倍以上的量，不然會粘。也是壹條條魚粘在油面上。不要害怕，從遠處扔進去，因為熱油濺出會很危險！！！如果是新手，可以用油炸筷子(很長的筷子)夾住魚，將筷子輕輕對著油面。
炒到金黃色，不要炒的太幹，不然最後魚罐頭會有點硬。
鍋底加少許油，翻炒出香味。加入魚翻炒，先加入料酒煮，再加入糖醋醬油，翻炒均勻，再加入開水。倒入電壓力鍋燜35分鐘。
Ps:如果沒有電壓力鍋，就用高壓鍋，高壓鍋會適當縮短時間。
最後，收湯的時候在炒鍋裏加壹點鹽，收湯，但是不要收的太幹！
冷藏更好吃！