我們在日常烹飪中總會留下壹些下腳料，這些下腳料經過加工後就是壹種難得的食物。如果處理不好，只能送到垃圾場清洗。尤其是肉餡料的下腳料，買回來的時候很貴，再扔就真的浪費了。比較好的下腳料可以用來燉肉或者炒菜，如果不行，我們也可以做肉餡吃。
但是，有壹部分肉是我們平時做菜不愛用的，但是這部分用得好也可以變成很有特色的菜。這部分是皮膚。朋友們，不知道妳們做菜的時候把刮下來的皮怎麽處理？反正在我們東北，皮經常放在燉肉裏。因為皮不好煮，燉煮是最好的做法。
但除了燉豬皮，還有壹種方法可以讓它成為美食。而且做出來的樣子比燉出來的好看多了。這個做法是把皮熬成果凍吃。凍皮是東北過年必備的涼菜。因為凍皮中膠原蛋白含量高，更容易形成冷凍食品。
接下來，我們來看看水晶果凍是怎麽做的。做果凍需要很多皮，大概兩斤皮就夠了。然後加入蔥、姜、八角、醬油、食用鹽、蒜末、辣椒油、花椒粉、香菜末、料酒作為輔料。
然後我們清潔皮膚，去除上面的毛發。然後將鍋放入冷水中焯水，去除雜質和血沫。取出瀝幹備用。我們用刀把皮膚上多余的脂肪刮掉，這很重要。如果有脂肪，在後續的烹飪過程中就不容易產生凍結物。
刮去肥肥的豬皮放入鍋中加入冷水。這次我們放了少量料酒和花椒粉進去焯水。時間三分鐘左右，然後取出瀝幹備用。然後我們用絞肉機絞碎煮熟的豬皮。
將肉末放入較大的鍋中，然後倒入兩公斤水，加入八角、姜片、蔥段，大火燒開。如果煮的時候還有泡沫，用勺子把它撈出來。果凍裏壹定不能有雜質，不然煮出來的果凍看起來不會那麽鮮艷。水開後，我們加入少量料酒，然後小火煨壹個小時。壹小時後，湯變濃了。這個時候我們加少量的鹽調味，然後繼續煮五分鐘左右。
然後我們把蔥和姜拿出來，把煮好的湯倒進壹個盆裏自然冷卻。然後放在冰箱裏放壹晚上，第二天沿著盆邊，就可以把果凍拿下來了。將果凍切成自己喜歡的形狀，放入盤中。然後我們將洋蔥、大蒜和紅辣椒與醬油、糖、香油、醬油、醋和辣椒油混合制成蘸醬。晶瑩剔透的肉凍本身沒什麽味道，等我們拿到調料就變得好吃了。果凍儲存時盡量低溫保存，因為純皮果凍不添加任何防腐劑，溫度稍高就容易融化。