2.準備三只新鮮雞腿，剁成均勻的小塊。
3.鍋裏加兩勺鹽，倒點料酒去腥，用手搓壹會兒，再加半勺面粉，繼續搓3分鐘以上。這壹步主要是去除雞塊中的血水，減少腥味。揉好後，將雞塊放入清水中數次，洗去上面的面粉和血漬。
4.把雞塊拿出來，輕輕按摩壹會兒，再把上面的水擠出來，這樣腌制起來會更入味。加入花椒2g，鹽2g，鮮糖少許，蠔油5g，生抽10g，紅椒油20g，均勻腌制30分鐘以上，更入味。
5.準備壹把小米椒，燈籠紅辣椒，山紅辣椒，龍紅辣椒從中間切開，釋放香味。小米辣突出辣味，山紅椒更紅更亮，燈籠紅椒更香。
6.準備壹段蔥，切成蔥花。
7.準備壹片生姜，切成片。
8.準備壹些香菜段，蔥花，白芝麻備用。
9.我們來煎雞塊吧。30分鐘後，在腌制好的雞塊裏放壹個蛋黃，抓勻。蛋黃可以使炸雞塊更加金黃明亮。加入壹小把澱粉，繼續抓勻。讓澱粉均勻包裹雞塊，鎖住雞塊中的水分。
10，鍋裏燒油。油溫五成熱時，將雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕壹推，使其受熱均勻。雞塊定型後，將卡住的雞塊打散，繼續小火煎2分鐘左右，微黃時倒出。
11.將油溫升至六成，將雞塊倒入鍋中，再次油炸。雞塊炸至金黃色時，倒出，控油備用。
12.鍋中留底油，倒入準備好的辣椒、蔥花和姜末，小火翻炒。辣椒出香變色後，將雞塊倒入鍋中翻炒2分鐘左右，讓雞塊充分吸收辣椒的香味。
13.最後放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋上壹些辣椒油，使菜肴更加紅亮。上桌前快速翻炒幾下。