以姜黃為主要原料，配以多種香料制成的復合調味料，麻辣香甜，具有特殊的香氣。主要用於烹飪牛羊肉、雞、鴨、蟹、土豆、湯等。是中西食品中常見的調料。在印度，馬薩拉調味粉可以放入可樂、奶茶、冰淇淋、水果等多種食物中。
擴展數據
咖喱主食隨著當地農作物的變化而變化。例如，在西印度，人們經常吃玉米和栗子做成的面包。北方盛產小麥，多吃面包；在南方或東南部，大米是主要食物。印度咖喱成功的秘訣在於香料和烹飪順序的結合，而不在於令人眼花繚亂的復雜烹飪技巧。
直到現代，也沒有專門的咖喱食譜，因為咖喱的本質是強調個人風格和創意。沒有固定的食譜，但許多印度菜肴都是世界級的美食。正是因為沒有菜譜，所以即使在同壹個地區，咖喱的味道和外觀也明顯不同。
對於咖喱的壹般印象，很多場合會把焦點放在印度咖喱上(印度早期並沒有咖喱這種東西)。之所以這樣說，是因為印度咖喱其實是所有咖喱的延伸。如果印度咖喱能做出來，其他種類的咖喱只是再加工或轉換的材料。印度提到的咖喱，大多是指壹種主食，配以肉汁或醬汁，米飯或面包。