腌制方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯壹下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾幹。然後逐壹在辣椒表面用水果刀拉壹長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。
具體步驟如下：
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裏洗兩遍，然後放在通風處晾幹到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
2、晾幹水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒壹切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裏讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾幹，加速出水減少時間。）
3、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒壹會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制壹分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4、最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裏，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜！
擴展資料：
辣椒的食用價值
食療
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在妳的日常菜譜中加入壹點辣椒，對身體的健康大有益處。
辣椒也是壹種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。
性能
味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發汗。
該品有強烈的局部刺激作用；口服能增進食欲，促進胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓的暫時上升，壹般在10~15分鐘後復原。
用途
用於脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風寒，惡寒無汗。
用法
煎炒，煮食，研末服或生食。
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