香蕉糕
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本特點 清甜爽口，具有香蕉味，軟滑，無雜質
基本材料 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 開水3千克 熟豬油300克 食用香蕉油適量
1.制潮州粉：將糯米炒熟、磨成細粉。
2.以冷開水溶解糖粉，加入熟豬油攪拌均勻。
3.加入潮州粉拌勻，搓成軟滑有韌性的粉團。
4.將粉團搓成直徑2.5～3厘米的長條，再切成長約8厘米的條塊。
雞蛋和砂糖入盆（無油無水）
隔著熱水打至蛋液發白濃稠，提起打蛋器，滴落的蛋糊紋路很穩定，不會立即消失（熱水的溫度不要很高，感覺盛蛋液的盆子溫熱時就可以端離熱水打了）
香蕉掰成小塊，和牛奶、蜂蜜、色拉油壹起入料理機中打細打勻
將“3”倒入第2步打好的蛋糊中
用打蛋器打勻
篩入低粉和小蘇打
用刮刀翻拌均勻，至沒有面糊顆粒入模至8分滿
提前預熱185°，烤25分鐘
1、全蛋打發時隔著熱水比較容易打發，但水溫不宜太高，否則會把蛋液燙至結塊。打蛋盆溫熱時可以端離熱水繼續打發。
2、全蛋液壹定要打到滴落的蛋糊痕跡不易消失的程度，這樣最後的蛋糕口感才會松軟細密。
3、把香蕉掰成小塊跟牛奶、蜂蜜和色拉油壹起攪打效果更細膩均勻，成品口感也會更細膩。