材料
材料:大米50g，瘦肉50g，皮蛋2個，香菜50g；
輔料:姜適量，鹽1小勺，生粉1小勺，黃酒，雞精，五香粉，小蘇打粉。
肉松皮蛋粥
1
淘米，加水，用高壓鍋煮壹鍋米粥。沒有高壓鍋也可以用電飯煲。壹般上面都有煮粥的功能鍵。想讓粥更粘稠，有個小秘訣，就是在粥水裏加壹點小蘇打，不要多，壹點就好。這樣煮出來的粥會又香又稠！
煮粥時，將香菜去根，洗凈，切成小塊備用。生姜洗凈，研成姜末備用。(如果喜歡吃姜，也可以直接切成姜絲。)
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2
瘦肉用流水沖洗幹凈，切成短肉絲。加入鹽、黃酒、玉米澱粉和姜末，攪拌均勻，在碗裏腌制待用。
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三
皮蛋去殼，切成方塊。壹般兩三個人吃的話，兩個皮蛋就夠了。需要註意的是，皮蛋中間的黃都壹般是軟而不硬的。如果直接在砧板上切，很容易汙染砧板。我壹般都是直接用刀在盤子上切，切好後備用。
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四
材料都準備好了，高壓鍋另壹邊的米粥大概也做好了。把米粥放在砂鍋裏，放在煤氣竈上，開火，先放肉絲，邊放邊用筷子打散。然後放入皮蛋，同樣用筷子將皮蛋打碎，攪拌均勻；最後加入香菜。
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五
可以加少許鹽、雞精、五香粉等。根據自己的口味再做。壹鍋熱氣騰騰的砂鍋皮蛋瘦肉粥就成功了！開胃就是這麽簡單！
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技巧
不愛吃香菜的朋友也可以把香菜換成小蔥，同樣清香開胃，養肺！