材料:黃瓜5kg，小紅椒10-15片(根據個人口味)，蒜兩頭，醬油1000ml，糖0.5kg，海鹽(大鹽)適量。
練習:
1.黃瓜和小紅椒洗凈，控幹水分。
2.小紅辣椒切成小塊，大蒜切成厚塊。
3.準備壹個大碗，倒入醬油、糖、紅椒、蒜，拌勻。
4、黃瓜滾刀切件，撒上海鹽，腌制6-8小時(視黃瓜水情況而定)。
5.將初步腌制好的黃瓜裝入有拉帶的麻布袋中，用重物壓住。
6、6個小時後，把包裏的黃瓜拿出來，用清水快速沖洗，去除多余的鹽分。
7.然後再次裝入布袋，用重物壓2小時。
8.準備兩個密封盒，將大玻璃碗中的醬料均勻倒入兩個密封盒中，然後加入黃瓜。
9.黃瓜保鮮盒放入冰箱後20天是最佳的品嘗期。
小貼士:確保水可以從布袋底部排出，這樣擠出來的水就不會再被黃瓜吸收了。
把整個黃瓜用醬腌起來(有的地方把這個黃瓜叫水黃瓜)
材料:黃瓜1斤，醬油，鹽，糖。
酸洗方法:
1，好精致可愛的黃瓜，我第壹眼就被她感動了，買了1斤。
2.將黃瓜頭上的花洗凈去除。鋪在案板上晾幹。
3.兩天後，黃瓜變軟，微微變幹。
4.放在用熱水燙過的密封盒子裏，先放大壹點的。
5.小的放後面，容器裏放醬油、老抽、鹽、糖。腌制幾天後就可以吃了。
小貼士:盛泡菜的容器壹定要用熱水燙幾分鐘才能達到殺菌的效果。
將整個黃瓜用醬腌起來(有些地方稱這種黃瓜為幹黃瓜)
配料:黃瓜(黃瓜)、鹽、醬(鮮醬油、糖、少許高度白酒)。
練習:
1.黃瓜摘下來，洗凈瀝幹。
2、用少許鹽腌制壹天，出到水裏，再曬壹天，就成黃瓜了。
3.然後檢查表皮是否完好。如果損壞，請將其丟棄。用冷水沖洗壹下，然後加入調味汁中。
4.容器消毒後，放入南瓜中，塞緊，倒入腌制好的醬料，蓋上蓋子，冷藏腌制兩三天以上，即可食用。
腌制醬的做法:鮮醬油適量，糖適量，加水煮沸，加入少許高度白酒，燜蓋，冷卻至室溫。如果喜歡新鮮的食物，可以加壹點味精，但是要適量。
提示:
1.腌瓜必須整個尾巴都要腌，脆不脆的口感就靠那層皮。
2.如果有條件自己種黃瓜，可以接受黃瓜長到手指的長度。這時候南瓜連著花，長滿刺，很疼。壹兩天後收割，黃瓜雖然有刺，也不太紮，但是腌制的鹹菜明顯不夠脆。
3、調料清淡，不加五香大料。像這樣腌制的鹹菜會有很濃的蔬菜味。
4、腌制鹹菜，色澤深綠，薄而微皺，清脆可口。最好在兩個月內食用。天熱了，記得冷藏。
5.用過的醬可以重復使用。使用兩三次後，加熱煮透，消毒，再澆上適量高度白酒，可繼續使用。
香脆爽口的醬南瓜(菜坯-脫鹽-腌制)
酸黃瓜風味獨特，以脆爽香甜可口著稱，被譽為“醬菜之寶”。剛上市的時候和上市之前，有很多乳黃瓜，也就是長不大的黃瓜。這樣的黃瓜顏色深，無籽，最適合腌制鹹菜。可降低成本，腌制的酸黃瓜脆嫩翠綠。
原料選好後，用鹽腌制成鹹菜。壹、準備材料:黃瓜10斤，鹽4斤，堿性面粉4 g(碳酸氫鈉)。
固化坯體的方法采用二次固化。第壹次腌制用鹽約1.8kg，黃瓜與堿面混合後，用鹽揉搓，然後壹層壹層地排入容器中。每壹層都要壓實、壓實。最後，表面覆蓋壹層鹽進行第壹次固化。初期腌制時，每天倒缸1次，也就是底部和表面的黃瓜拌壹次，讓鹽滲透均勻。2 ~ 3天後更換鋼瓶。第二次腌制被稱為再腌制。換壹個空壇子，把第壹個壇子裏的腌黃瓜取出來放進去，加入剩下的鹽，拌勻，表面覆蓋上面鹽，然後腌制。還有，每天翻缸壹次，腌制10 ~ 15天左右。在腌制好的黃瓜坯表面加壹層鹽，保存備用。
接下來就是浸泡脫鹽了。腌制鮮黃瓜坯含鹽量過高，腌制前要脫鹽。就是用清水浸泡腌黃瓜。用水量與腌黃瓜坯相當。需要浸泡3 ~ 6小時左右，直到瓜坯微鹹。最後，在腌制之前，將黃瓜坯的淡鹽水去掉。方法是將黃瓜坯放入布袋中，每隔5袋相互堆疊，每隔1.5小時上下切換壹次。利用袋子的重量將淡鹽水從黃瓜上去除，直到沒有鹽水流出。量少的時候也可以擠鹽水。排完鹽水後可以進行醬腌。
為了獲得高質量的泡菜，腌黃瓜要經過兩次加工。醬料與菜坯的用量比為5: 5 ~ 3: 7。首先，制作初始醬料。為了降低成本，可以使用之前重醬中使用的醬操作。黃瓜和醬料的用量關系是1:1。用醬油腌制時，可將黃瓜壹層壹層地裹上醬油，用醬油腌制2 ~ 3天，每天早晚上下翻炒兩次。第壹道醬做完後，第二道醬就做好了。重醬要用新醬做。重醬時黃瓜10斤，甜面醬5.5 ~ 7.5斤，醬油2斤。重新醬料前，先用清水洗掉瓜條上最初的醬料，再用新醬料腌制。期間每天攪拌3 ~ 4次，復醬時間冬季20天左右，夏季10天。復醬後的泡菜應表現良好，氣味和味道與醬完全相同，質地嫩脆，色澤淡紅透亮。
酸辣黃瓜
配料:黃瓜、青椒、鹽、醬油、糖、植物油、八角、桂皮、姜、蒜。
練習:
1，黃瓜和青椒洗凈晾幹。
2.將黃瓜放入幹凈無水的鍋中，撒上鹽腌制24小時，然後倒掉水，將青椒晾幹切片，再放入盛有黃瓜的小鍋中。
3.倒入適量的糖。
4.加入八角和桂皮燒開，放涼。
5.將生姜和大蒜切片，放入壹個盛有黃瓜的小盆中，攪拌均勻。啟動另壹個油鍋，將油加熱，倒入涼透的醬油湯中。
6.將幹汁倒入裝有黃瓜的鍋中(腌制20天後即可食用)。
提示:
1，醬油的用量以沒有蔬菜為準。
2.白糖和蔬菜的比例是1:20。精鹽的量可以隨意掌握，把黃瓜裏的水腌制出來比較好。
3、醬油汁壹定要煮，蔬菜壹定要幹。
4、青椒建議用晨椒，這樣辣椒就腌夠了。