鰻魚在營養方面惟壹明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配壹些蔬菜能彌補這個缺陷。
1 鰻魚（白蟮）壹條，白醋，油，鹽，芝麻，日本丸天醬油，李錦記海鮮醬，胡椒粉，糖，老抽
2 在菜市讓老板幫忙把鰻魚的骨頭去掉，切段。鰻魚用醋洗幹凈表面的粘液
3 先放糖（壹定要先放糖）把鰻魚拌勻，再放鹽，胡椒粉，油，日本醬油，海鮮醬把鰻魚拌勻，最少腌制半小時
4 烤箱200度預熱，烤盤鋪錫紙，把鰻魚段排列好，放進烤箱上層，30分鐘
5 烤制的中途用老抽調進原來腌制鰻魚的汁裏，每隔10分鐘刷壹次。最後壹次刷完後撒上洗幹凈的白芝麻
每家的烤箱火力不壹樣，註意看火，免得烤焦 鰻魚幹冬瓜煲的做法（葷素搭配）養身筆記:冬瓜是讓腎臟排毒的佳品。材料：冬瓜適量 鰻魚幹1條 調料：生抽1小勺，八角1個，姜片2片，蔥段適量，料酒1勺，白糖1勺，油1小勺，鹽少許，水少許。做法：
1，鰻魚幹切小塊，洗幹凈後用清水泡制半小時以上。
2，冬瓜去皮切塊。
3，鍋內少許油，放入姜片，八角，糖。
4，待炒出香味和糖色後加入瀝幹水分的鰻魚幹，加入料酒，蔥段。
5，攪拌壹下鰻魚幹，料酒揮發後，加入冬瓜。
6，在冬瓜上淋入生抽，拌勻後，加入少許水，按個人口味加鹽，大火煮開後改小火至冬瓜軟爛即可。
TIPS：
1，冬瓜切得厚壹些比較有口感。
2，鰻魚幹壹定要提前浸泡，否則非常的鹹。
3，冬瓜在煮的過程中會出水，最後加水的時候不用太多。
4，也可換成鹹魚幹等，都需要按個人口味調整鹽的分量。 香煎小鰻魚的做法（葷菜)做法:
1.小鰻魚
2.小鰻魚切段後放水裏浸泡,久不久換壹下水,把魚泡淡壹些
3.鍋熱放油,放入小鰻魚
4.小火慢慢煎至金黃即可 豉汁爆鰻魚 活鰻請魚店代工現宰，刮去皮表面的粘液，放進清水漂洗幹凈，切段備用； 清水加蔥/姜/料酒燒開，放進鰻魚燙壹分鐘，撈起泡進冰水，涼卻後瀝幹備用。
兩大匙油燒熱，放進姜絲，蒜片，辣椒末爆香，加壹大匙蒜蓉豆豉醬，少許砂糖，翻炒片刻，放進鰻魚，韭菜，淋米酒/麻油/醬油，以旺火快速拌炒均勻即可。
鰻魚肉爽脆彈牙，口感壹流，下酒精品！ 醬燒鰻魚的做法快手燒鰻魚
1、市售鰻魚塊，洗凈，控幹水份，灑少許鹽略腌制壹會；
2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗裏，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成壹碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬）
3、炒鍋下比平時炒菜多壹點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸壹會，煎至魚肉變白；
4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉；
5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。