做叉燒肉，豬的那個部位肉肉最適宜？有說裏脊，有說頸背，有說後腿，有說腰部的肉。

裏脊肉：是脊骨下面壹條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的壹部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、溜、炒、爆等烹調方法都適合。 臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裏脊肉。 坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，壹般多在做白切肉或回鍋肉時用。 五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是壹層肥肉、壹層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。 前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這壹部位有壹排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。 前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的壹塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。 奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，壹般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。 彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。 蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，壹般用來做餡和叉燒肉 豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營養成分、食用方法也不壹樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。 豬體各部位分法和名稱並不完全壹樣，大體上可做如下劃分： 裏脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。 坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。 臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。 五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。 奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。 夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。 前排肉“瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。 勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。 此外，整只豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是“壹刀切”壹個價，有的地方分質量定價，壹般可蔥質量上分以下幾等： 特級：裏脊； 壹級：通脊、後臀； 二級：前臀、五花； 三級：血脖、奶脯、前 肘、後肘 所以應該是裏脊肉 最好