味道:鹹香可口
工藝:油炸
幹燒雞的準備材料:
材料:雞肉400克。
輔料:大白菜(小白口)150g。
調料:鹽3g，醬油5g，醋2g，白糖2g，味精2g，蔥2g，姜2g，澱粉(豌豆)45g，花生油100g，香油5g。
幹制雞肉的特點:
滑脆、鮮脆、色澤鮮艷。
教妳做幹燒雞，幹燒雞怎麽做才好吃。
1.澱粉加適量水攪拌成濕澱粉備用；雞肉(嫩雞肉)切成2cm見方的塊狀，放入碗中，用3g精鹽、糖、味精腌制5至10分鐘，然後掛濕澱粉。將大白菜洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，用40克牛肉湯煨壹下，再放3克精鹽調味。將洋蔥切成馬耳朵，將姜切碎。10g牛肉湯、醬油、醋放入小碗中攪拌均勻。
2.炒鍋，倒入花生油，待油溫六成時，將浸泡過澱粉的雞肉放入鍋中炸至金黃色，撈出(煎幾下，瀝幹油。炒鍋留5克油，放入蔥姜炒香，再放入炒好的雞塊，煮好合適的調料，翻三遍，淋上香油即可食用。
3.將燉好的大白菜呈放射狀放在盤子四周，將煮熟的雞塊放入盤中即可食用。
幹燒小雞制作小技巧:1。濕澱粉掛在雞塊上，要滾的均勻，澱粉盡量幹。2.各種醋都含有不同比例的醋酸，使用前要嘗壹嘗。這種蔬菜汁中的醋不要求酸味，只起到增香提味的作用。3.邊圍菜多，可隨季節變化，但要求清淡，無汁色為宜。