食材：豬肉（前臀尖）250克，梅菜1袋。輔料：八角3顆，生抽10-20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根，香菜1根。
1、梅菜幹提前壹晚泡上，有的梅菜幹特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多余鹹味。
2、肉用開水燙壹下撇去浮沫，煮半小時左右。
3、處理豬肉把豬皮用鍋煎壹下；只煎豬皮那壹面，為了將豬皮去油，並且緊實壹下，這樣過壹會切開的時候好操作。
4、將肉皮向下，慢慢切開。
5、肉裏面是生的，沒關系，過壹會還要蒸，生的是正常。
6、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在壹個盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。
7、泡好的梅幹菜，好好沖洗幾次，梅幹菜砂子很嚴重的，如果不好好洗，會牙磣的；洗幹凈後去水，將梅幹菜鋪在剛剛的肉片上。
8、取壹個容器倒入生抽。
9、倒入老抽。
10、放入雞粉、糖、料酒。
11、將大料放在梅幹菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。
12、最後再將梅菜幹壓壹壓，最後的狀態是不要太濕潤，但是壹壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓壹壓可以讓調料混合均勻，調好後，腌制兩小時。
13、鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留壹點空隙，放入鍋中蒸壹個鐘頭到壹個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉。
14、梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻。
15、找壹個比蒸的時候用的碗大壹圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有壹點深度，因為蒸菜水份多，壹使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦。
16、把碗拿下來即可食用。