粵菜，即粵菜，由廣州、潮州、東江的特色菜發展而來，是壹種起步較晚的菜系，但影響很大。香港、澳門等世界各國的中餐館大多以粵菜為主。廣東菜有自己獨特的風味，吸收了各種菜系的長處，形成了多種多樣的烹飪形式。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，用料考究，品種多樣。也兼容很多西餐菜品，註重菜品的氣勢和檔次。
潮州在古代屬於福建，所以潮州菜融合了閩粵風味，擅長烹制海味菜和甜食，口味醇厚，其中湯菜最具特色。東江菜，又稱客家菜，是由中原漢族人南遷而來，居住在東江余山區。它的菜肴具有濃郁的地方風味，擅長煎、炸、烤、燉。綜合來看，粵菜的特點是選料廣、新奇新鮮、口味清淡、口感豐富、清而不淡、嫩而不生、油而不膩，有五味(香、松、軟、肥、濃)和六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃，很多菜風味獨特。？
名菜有:清燉蛇雞、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽水雞、水煮新對蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、船粥等。
(2)湘菜？
湘菜包括湘江流域、洞庭湖區、湘西山區的菜肴特色。以長江、衡陽、湘潭為中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。其特點是油色濃、重效益、講究鮮香、酸辣、軟嫩，特別適合燉菜、腌菜。洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮、家禽家畜。其特點是量大、油稠、鹹、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西美食擅長做山珍海味，熏臘肉，各種臘肉，雞肉。其口味以鹹、甜、酸為主，具有濃郁的山野風味。湘菜最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。？
名菜有:東安子雞、清蒸臘肉、安祖魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、百頁毛牛、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。
(3)川菜？
川菜包括成都、重慶、樂山、自貢等地方菜。主要特點是口味多樣，變化微妙。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種口味，都是濃濃醇厚，具有“壹菜連串”、“各種菜都好吃”的特殊風味。
其中最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、幹炒牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、拉手面、湯圓、龍餛飩。