蠔油生菜
用料：生菜1棵、醬油1/2湯匙、蒜半頭、蠔油1湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、植物油適量
1、生菜清洗幹凈，蒜切末，鍋中燒開水，水壹點鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤
2、炒鍋中放少許植物油，油熱後下蒜末爆香，再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄壹層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。
醋溜白菜
主料：大白菜半顆
調料：醋、食鹽、味精、香油、花椒少許、姜
做法：
1、半顆白菜洗凈，斜切成片，姜切絲。
2、鍋裏放油燒熱，油熱後放入花椒炸出香味，然後撈出花椒不要（可以把花椒炸的稍微糊壹些，味道更重）。
3、放入姜絲煸炒至微黃，然後放入白菜翻炒。
4、炒至白菜稍微壹蔫的時候，沿鍋邊淋入適量醋。
5、炒好以後放鹽調味，然後加少許味精和香油出鍋即可。
油煎杏鮑菇
原料：杏鮑菇4個，烤肉醬，植物油、胡椒粉各適量。
做法：
1. 杏鮑菇用清水洗凈，控幹水分，切成片；
2. 取幹凈盤子或盒型容器，在底部鋪上壹層烤肉醬，在烤肉醬上面鋪上壹層杏鮑菇，在杏鮑菇上再鋪壹層烤肉醬，如此反復。
3. 杏鮑菇和烤肉醬全部鋪完後，放置半小時左右。
4. 平底鍋中加入植物油，油熱後將杏鮑菇片壹片片放入，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉即可。
幹鍋土豆
原料：土豆300克，幹澱粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，蔥花、姜絲、蒜末各適量，蠔油、鹽、香菜各適量。
做法：
1. 土豆去皮洗凈，切成厚片，放入鍋中，加水加鹽煮沸，撈出瀝幹水分；
2. 取壹個小碗，加入澱粉、面粉和適量清水，調成面糊；
3. 土豆片蘸上面糊後下油鍋雙面煎至金黃；
4. 放入蔥花、姜絲、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蠔油和土豆壹起翻炒，撒入香菜再翻炒2分鐘即可。
紅燒千張結
主料：腐皮300克、木耳50克
調料：姜3片、八角、桂皮1段、辣椒2個、糖、素高湯
做法：
1、準備好所用食材，木耳提前泡發、姜切片。
2、豆腐皮切成條狀，打壹個死結。
3、倒入少量油，爆香姜、幹辣椒後倒入1碗素高湯。
4、待湯汁燒開，倒入千張結。
5、放入木耳，蓋上鍋蓋，收幹湯汁即可。
燒茄子
用料：茄子1個、西紅柿1個、食鹽1/2茶匙、醋2茶匙、蒜2瓣、生抽3茶匙、老抽1茶匙、澱粉1茶匙、小蔥2根、白糖3茶匙
1、需要茄子、番茄和大蒜，最好用圓茄子，我是家裏正好有長茄子就拿來做菜了，大蒜最好多準備壹些
2、茄子洗凈後切成滾刀塊，不需要去皮，番茄洗凈後同樣切成滾刀塊，大蒜切片或切成碎末放在壹邊備用
3、茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝幹，炒鍋倒油燒熱，放入茄子塊，煎軟後盛出備用
4、再調壹小碗餵汁，調料有：白糖3小勺、生抽3小勺、老抽1小勺、醋2小勺、鹽少許、澱粉少許，拌勻後備用。用家裏普通的小湯匙就行，調味汁裏不用加水
5、原鍋再倒入少許油，勺熱後爆香蔥花和壹部分蒜末，出香味後倒入番茄塊，略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊，翻炒幾下後倒入調味汁，待茄子軟爛入味後放入另壹半的大蒜末，即可關火，或者關火後再放入大蒜末，然後蓋上鍋蓋燜壹會，可以使蒜香味更濃。
大家學會了嗎？這樣做出的素菜特別好吃，特別美味，絕對不比葷菜差。