美食->；杭州菜
原材料的分類->；水產品
菜肴味道-& gt；其他的
合適季節->；時令蔬菜
基本材料是活魚1，約1000g，醋50g，糖60g，姜末2g。
食譜是把魚洗幹凈，沿著脊骨切開，從裏面切3-5刀，但是不能把魚皮切掉；將魚皮放入沸水中煮3分鐘；撇去余湯，留250g原湯，加醬油、料酒、姜末，煮至入味，然後取出魚塊，裝盤；原湯含糖50g，醋50g，濕澱粉50g，煮沸起泡後澆在魚上。
杭幫菜菜譜:菊花雞絲。
原料
雞胸肉150克、菊花20克、水發香菇50克、精鹽5克、糖5克、味精1克、雞蛋清2個、濕粉5克、幹粉7克、雞湯50克、香油5克、生油250克。
準備
(1)雞胸肉去除筋膜，洗凈血水，擠出水分，分批後切成細絲。將蛋清放入碗中攪拌，加入幹玉米粉攪拌均勻，加入雞絲上漿，然後加入香油輕輕攪拌。
(2)杭菊撕下花瓣，摘去花瓣的尖端和根部，用清水浸泡壹小時(中間換壹次水)除去苦味，然後撈起瀝幹。蘑菇去皮切絲備用。
(3)中火加熱炒鍋，放油，三成熱時放入雞絲至熟，倒入漏勺瀝幹油。
(4)原鍋留余油，將香菇絲炒香，迅速加入杭白菊花瓣、精鹽、雞湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，將雞絲淋兩遍以上，倒入15g熟油，裝盆即可。
杭幫菜菜譜:芹菜炒肉片。
生豬肉6兩、芹菜1/4、銀耳1、蔥2根(切塊)、蒜1(切碎)熟筍6片、酒1湯匙。調料:蠔油1湯匙、生抽、糖、小米粉、鹽、油。
制造工藝
(1)豬肉切片，加入調味料拌勻，腌制片刻。
(2)芹菜撕切片，銀耳熱水浸泡，去蒂洗凈。(3)油燒熱，放入芹菜大火，加鹽翻炒，至變色後取出。
(4)燒熱炒鍋，下蒜末翻炒，放入豬肉翻炒至發白，放入銀耳、芹菜、蔥，撒上料酒，放入竹筍，快速翻炒，稍蓋，翻炒即可上桌。